Γλυκαιμικός δείκτης τροφών

[Gasturb]

Άρθρο (http://forum.bodybuilding.gr/showthread.php?t=642)

[Gasturb]

Ωραίο άρθρο man :wink:

Απλά να προσθέσω ότι η μαλτόζη ειναι η ζάχαρη της μπύρας με γλυκαιμικό δείκτη απο 105 εώς 110 οπότε πρέπει να αποφεύγεται. Για αυτό το λογο υπάρχει κ το φαινόμενο 'beer belly' στους γερμανούς κ τους άγγλους που ακολουθούν πιστά το ρητό 'κ πίνω μπύρες πίνω μπύρες πίνω μπύρες' κ μετά έχουν ένα στομάχι XXL..

Gasturb

[ice-man]

πολυ ωραιο αθρο. απλα να ρωτησω καποια πραγματα.
ειχα την εντηποση οτι προσθετοντας λυπος σε μια τροφη μοιωνετε ο γλυκαιμικος της δεικτης αφου καθυστερη την πεψη (?)
το ρυζι εχει ψηλοτερο γλυκαιμικο δεικτη απο την πατατα και τα μακαρονια?

[Gasturb]

:notice: Jiu θα πρέπει να τονίσεις και το γλυκαιμικό φόρτωμα που είναι επίσης πολύ σημαντικο.

Παλικάρι των παγετώνων (ice-man) το κορεσμένο λίπος όπως ακόμα κ το λεμόνι που ρίχνουμε απο πάνω απο το φαγητό μειώνει τoν δείκτη αλλα επειδή γίνεται αμέσως 'παχακι' θα πρέπει να αποφεύγεται αδιαφορώντας το ένα καλό που μας προσφέρει.

Για το άλλο που ρώτησες εξαρτάται απο το ρύζι
- Κάθε τύπος ριζιού που μαγειρεύεται λιγότερο απο 10 λεπτά (jasmine) έχει υψηλό γδ
- Το άσπρο, καφέ κ το μπασμάτι είναι μέτριου γδ.
- Κανένα ρύζι δεν έχει χαμηλό γδ.

Gasturb

[ice-man]

το λίπος όπως ακόμα κ το λεμόνι που ρίχνουμε απο πάνω απο το φαγητό μειώνει τoν δείκτη αλλα επειδή γίνεται αμέσως 'παχακι' θα πρέπει να αποφεύγεται αδιαφορώντας το ένα καλό που μας προσφέρει.

συνφωνω δεν ειπα το αντιθετο απλα ηθελα ηθελα να επαλυθευσω αν εκεινα που ηξερα ηταν σωστα :army2:

[Billy]

το λεμόνι γινεται παχάκι;
ισχυει αυτό;

να ρωτησω κασί κάτι άλλο;
εφ'οσον η Δεξτροζη είναι η γλυκοζη, ετσι δεν ειπαμε;
αν αντι για δεξτροζη από το φσρμακείο αγοράσουμε γλυκοζη από το σουπερ μαρκετ θα μπορο΄σαμε να την χρησιμοπιήσουμε μετα την προπόνηση όταν ειμαστε σε περίοδο που θελουμε να βάλουμε ογκο;

[Gasturb]

το λεμόνι γινεται παχάκι;
Αναφερόμουν Billy για το κορεσμένο λίπος όχι για το λεμόνι, οπότε δεν ισχύει ο συσχετισμός του με το 'παχακι'!



αν αντι για δεξτροζη από το φσρμακείο αγοράσουμε γλυκοζη από το σουπερ μαρκετ θα μπορο΄σαμε να την χρησιμοπιήσουμε μετα την προπόνηση
Δεν παίζει ρόλο απο που παίρνουμε την δεξτρόζη αρκεί να έχει το προϊον περιεκτικότηται πάνω απο 95% δεξτρόζη κ να είναι όσο γίνεται περισσότερο απαλλαγμένη από άλλες γλυκαντικές ουσίες (πχ ασπαρτάμη).

GT

[Albert_Wesker]

Μα γι αυτό τον λόγο πρέπει να τρώμε ακόρεστα λιπαρά.

ελαιόλαδο και τέτοια.

α επίσης και τα λιπαρά που έχει η σάρκα των ψαριών.

ναι παγετώνα λιπος και πρωτείνη ρίχνουνε τον γλυκαιμικό δείκτη μιας τροφής.

και δεν μπορώ να καταλάβω γιατί δεν πρέπει να τρώμε υδατάνθρακα και λίπος μαζί. αρκεί να είναι χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη ο υδατάνθρακας και ακόρεστο το λίπος.
λένε για τον ινσουλινικό δείκτη διάφορα, αλλά αν απελευθερωνεται σιγά σιγά γλυκόζη δεν νομίζω να προκαλείται πρόβλημα.

άποψη μου

[jiujitSu]

Δεν υπαρχει κανενα προβλημα να φας λογικες ποσοτητες λιπους μαζι με υδατανθρακες χαμηλου γλυκαιμικου δεικτη.

To Λεμονι και περισσοτερο το ξυδι μειωνουν τον ΓΔ μιας τροφης ελατωνοντας την ταχυτητα πεψης. Οπως επισης και οι φυτικες ινες και το λιπος οταν λαμβανονται στο ιδιο γευμα με τους υδατανθρακες.
Βασικα οτιδηποτε φας μαζι με τους υδατανθρακες καθυστερει την πεψη τους αφου οι υδατανθρακες μπλεκονται με ολα τα υπολοιπα.
Υπαρχουν και συμπληρωματα διατροφης τα λεγομενα "Carb blockers" που κανουν κατι παρομοιο αλλα κατα την γνωμη μου δεν αξιζουν.
Απο την αλλη υπαρχουν τα φαρμακα των διαβητικων που κανουν το ιδιο, μονο που το κανουν καλα.
Δυστηχως πολλα μοντελα εχουν το Glucophage σαν καραμελες. :drunken:
Sad but True...

Προτιμοτερο ειναι να μην φας υδατανθρακες υψηλου ΓΔ παρα να κοιτας να τα μπαλωσεις.

[Albert_Wesker]

Προτιμοτερο ειναι να μην φας υδατανθρακες υψηλου ΓΔ παρα να κοιτας να τα μπαλωσεις.

ακριβώς...

[GRF]

Πολύ ωραίο άρθρο, τα συγχαρητήριά μου.

Αν και θα είχα 1-2 μικροενστάσεις σε ορισμένα σημεία, συμφωνώ με αυτά που γράφει. Μου άρεσε πολύ αυτό που έκανες με τη μέτρηση της δικιάς σου γλυκόζης, είχα σκεφτεί και προτείνει αλλού να το κάνω εγώ ή κάποιος άλλος, με απώτερο σκοπό να ανακαλύψεις την τρέχουσα ευαισθησία σου στην ινσουλίνη. Για να το κάνεις αυτό θα έπρεπε όμως να δοκίμαζες με καθαρές τροφές, και ειδικά με γλυκόζη που είναι και το σημείο αναφοράς. Άσε που έτσι θα μπορούσες να βγάλεις προσωπικούς γλυκαιμικούς δείκτες κάνοντας τις πράξεις.

Πάντως ένα άλλο στοιχείο που είδα, είναι ενδιαφέρον και πάντα το πίστευα είναι ότι ακόμα και παρουσία πρωτεΐνης στο γεύμα, υπάρχει αισθητή διαφορά μεταξύ π.χ. της πατάτας με άλλους υδατάνθρακες, δηλαδή παρόλο που η πρωτεΐνη ρίχνει τον γλυκαιμικό δείκτη, η διαφορά παραμένει αισθητή, και μάλιστα στην περίπτωση της πατάτας προκλήθηκε και αντιδραστική υπογλυκαιμία (καταπληκτικό το γέγονος ότι φαίνεται στο διάγραμμά σου).

Συγχαρητήρια για τη δουλειά σου και που walk the walk. Πάρα πολύ ενδιαφέρον. :army2:

[jiujitSu]

Πολύ ωραίο άρθρο, τα συγχαρητήριά μου.

Αν και θα είχα 1-2 μικροενστάσεις σε ορισμένα σημεία, συμφωνώ με αυτά που γράφει. Μου άρεσε πολύ αυτό που έκανες με τη μέτρηση της δικιάς σου γλυκόζης, είχα σκεφτεί και προτείνει αλλού να το κάνω εγώ ή κάποιος άλλος, με απώτερο σκοπό να ανακαλύψεις την τρέχουσα ευαισθησία σου στην ινσουλίνη. Για να το κάνεις αυτό θα έπρεπε όμως να δοκίμαζες με καθαρές τροφές, και ειδικά με γλυκόζη που είναι και το σημείο αναφοράς. Άσε που έτσι θα μπορούσες να βγάλεις προσωπικούς γλυκαιμικούς δείκτες κάνοντας τις πράξεις.

Πάντως ένα άλλο στοιχείο που είδα, είναι ενδιαφέρον και πάντα το πίστευα είναι ότι ακόμα και παρουσία πρωτεΐνης στο γεύμα, υπάρχει αισθητή διαφορά μεταξύ π.χ. της πατάτας με άλλους υδατάνθρακες, δηλαδή παρόλο που η πρωτεΐνη ρίχνει τον γλυκαιμικό δείκτη, η διαφορά παραμένει αισθητή, και μάλιστα στην περίπτωση της πατάτας προκλήθηκε και αντιδραστική υπογλυκαιμία (καταπληκτικό το γέγονος ότι φαίνεται στο διάγραμμά σου).

Συγχαρητήρια για τη δουλειά σου και που walk the walk. Πάρα πολύ ενδιαφέρον. :army2:

Thanks gia ta positive sxolia :^^: . Μπορείς να επισημάνεις τα σημεία που έχεις τις ενστάσεις σου γιατί μου αρέσει να διορθώνομαι προς το καλύτερο ... ?

Όταν βρω χρόνο και $ ετοιμάζω κάτι παρόμοιο αλλα σε μικροβιολογικό εργαστήριο με καμπύλες γλυκόζης / ινσουλίνης ...

H rebound hypoglycemia της πατάτας και της φρυγανιάς(άσπρο ψωμί) που έχει και extra ζάχαρη όπως διάβασα στο πακέτο είναι αισθητή.

Βρώμη και ρεβύθια - PREMIUM FUEL

[billys15]

Εδω και καμποσο καιρο σκεφτομαι το εξης:το ψωμι ή οι φρυγανιες ολικης αλεσεως εχουν μεγαλυτερο γλυκαιμικο δεικτη απο το ασπρο ψωμι/φρυγανιες.Ναι αλλα προτιμουνται αυτες.Αν ομως φαμε το βραδυ,για παραδειγμα,δεν υπαρχει περιπτωση να αποθηκευτει σαν λιπος; Ή το αν θα αποθηκευτει κατι σαν λιπος ή οχι εξαρταται κατα πολυ απο αλλους παραγοντες; Γιατι βλεπω και το παγωτο οτι εχει 36,αλλα μας παχαινει.Τελικα τι γινεται;

[gpol]

εκτος απο τον γλυκαιμικο δεικτη εχουμε και τον ινσουλινικο δείκτη

[Gasturb]

Ωραίο άρθρο man :wink:

Τώρα που το ξαναδιάβασα μου άρεσε περισσότερο, μπράβο Jiu!!

Gt

[GRF]

Η αλήθεια είναι ότι τώρα που το ξαναδιάβασα και εγώ ξαναθυμήθηκα πόσο καλογραμμένο άρθρο έχει γράψει ο jiujitsu. Προσπάθησα να θυμηθώ τα 1-2 σημεία στα οποία ήθελα να σχολιάσω/διορθώσω κάτι αλλά αυτά που θέλω τελικά να πω δεν αλλάζουν το νόημα του κειμένου πουθενά, και είναι πραγματικά "ψύλλοι στα άχυρα":

Η μόνη ίσως παρατήρηση που μάλλον ήθελα να αναφέρω είναι εκεί που λες ότι η ινσουλίνη είναι μια ορμόνη που λέει "τραβήξτε μόρια γλυκόζης από το αίμα". Εντάξει, καταλαβαίνω ότι δεν θα είχε νόημα να μπει κανείς σε λεπτομέρειες και να το γράψει ακριβώς, το έγραψες πολύ απλά και κατανοητά. Απλά για την ιστορία, αν θέλουμε να είμαστε ακριβείς, η ινσουλίνη δεν παίζει ρόλο μόνο στο θέμα της γλυκόζης. Σε γενικές γραμμές μπορεί κανείς να πει ότι η ινσουλίνη δίνει σήμα να "ανοίξουν" κάποιες είσοδοι στα κύτταρα για να εισέλθουν από το αίμα όχι μόνο μόρια γλυκόζης αλλά και αμινοξέα, όπως και λιπαρά οξέα, και από εκεί και πέρα να αρχίσει η βιούνθεση του γλυκογόνου, των πρωτεϊνών και των τριγλυκεριδίων.

Υπάρχουν κάποια αμινοξέα τα οποία είναι ινσουλινογενή, π.χ. αμινοξέα που περιέχονται σε αφθονία στη whey (BCAA) και γενικότερα στα γαλακτοκομικά που περιέχουν και το τμήμα του ορρού (π.χ. ορισμένα τυριά που δεν έχουν σχεδόν καθόλου ορρό έχουν και χαμηλό ινσουλινικό δείκτη).

Και κάτι άλλο που είδα στον πίνακα που παρέθεσες στο τέλος. Δεν είμαι σίγουρος από που βγήκαν ορισμένες τιμές και πόσο αξιόπιστες είναι, πάντως οι "επίσημοι" κατά κάποιο τρόπο γλυκαιμικοί δείκτες (International table of glycemic index and glycemic load values: 2002
Kaye Foster-Powell, Susanna HA Holt and Janette C Brand-Miller, American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, No. 1, 5-56, 2002) δίνει για τη ζάχαρη (σουκρόζη ή πιο σωστά σακχαρόζη) 68±5, και για το μέλι 55±5, όχι 59 και 90 που δίνει το site που αναφέρεις. Ειδικά στο μέλι, υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά μέλια των οποίων ο ΓΔ εξαρτάται από την αναλογία φρουκτόζης/γλυκόζης που έχουν, π.χ. μέλι με περισσότερη φρουκτόζη έχει πιο χαμηλό ΓΔ, κτλ.

Όλα αυτά είναι λεπτομέρειες βέβαια, το άρθρο σου είναι υψηλού επιπέδου, προσεκτικά γραμμένο και μπράβο, ειδικά το διάγραμμα με την πατάτα και την υπογλυκαιμία που προκαλείται είναι "όλα τα λεφτά" και δίνει απαντήσεις σε διάφορες διαφωνίες που έχουμε κατά καιρούς. Εύχομαι να δούμε και άλλα, ειδικά εγώ περιμένω και το τεστ που λες να κάνεις σε διαγνωστικό κέντρο για την ινσουλίνη και τη γλυκόζη (ελεήστε αδέλφια να του μαζέψουμε κάνα ευρώ!)

[asdf]

Βαλτε επισης "τσοντα" στο ποστ του Jiu αυτο το link http://www.glycemicindex.com/ , τα εχει ολα μεσα .

[salpas18]

ξερετε γλυκαιμικο δεικτη εχει το GlycoCharge (waxy maize starch)

[crow]

ξερετε γλυκαιμικο δεικτη εχει το GlycoCharge (waxy maize starch)

63 αν θυμαμαι καλα

[salpas18]

63 αν θυμαμαι καλα

α ωραια αρα κανει για συπληρομα κα8ε γευματος για υδατανθρακα!!

[deluxe]

Προτιμοτερο ειναι να μην φας υδατανθρακες υψηλου ΓΔ παρα να κοιτας να τα μπαλωσεις. Γιατι σε περιοδο γραμμωση προτιμουμε το ρυζι απο τα μακαρονια, απο τη στιγμη που εχει μεγαλυτερο GI;

Επισης βλεπω οτι η σογια εχει μονο 15!! Ειναι καλο να την καταναλωνουμε;

Και η φρουκτοζη εχει σχετικα μικρο GI. Οποτε και ενα φρουτακι δε κανει και τοσο κακο. Βεβαια για τους χυμους δεν ισχυει το ιδιο, σωστα;

Τελος ο ινσουλινικος δεικτης παιζει μεγαλο ρολο; Δε εχω διαβασει καποιο αρθρο στο φορουμ.

[KATERINI 144]

Γιατι σε περιοδο γραμμωση προτιμουμε το ρυζι απο τα μακαρονια, απο τη στιγμη που εχει μεγαλυτερο GI; τα μακαρόνια εχουν πολυ περισσότερες θερμίδες απο το ρυζι.




Τελος ο ινσουλινικος δεικτης παιζει μεγαλο ρολο; Δε εχω διαβασει καποιο αρθρο στο φορουμ.ευκαιρια να κανεις το πρωτο σου άρθρο ντελουξ.

[deluxe]

Εγω τα μακαρονια που βλεπω εχουν λιγοτερες θερμιδες απο το μπασματι ρυζι κατα 50 περιπου. Απλα εχουν περισσοτερα σακχαρα και περισσοτερα λιπαρα, αλλα ελαχιστα.

[DrNio]

Στο τέλος του άρθρου αναφέρεται οτι ο ΓΔ του άσπρου ψωμιού και του ψωμιού ολικής αλέσεως είναι 69 κσι 72 αντίστοιχα.

Είναι σωστό αυτό?

[jGod]

ναι ειναι

[jannous44]

σε περιοδο γραμμωσης-διετας ειναι καλο να εχουν σαν πηγη υδατανθρακα την πατατα η οχι επειδη ειναι υψηλου δεικτη.. ? 2η ερωτηση σαν μεταπροπονητικο μπορει να μπει η να αντικαταστησει το (waxy)?
κ τελευταιο τι διαφορα εχει με την γλυκοπατατα...:unsure::unsure:

[DrNio]

Στο τέλος του άρθρου αναφέρεται οτι ο ΓΔ του άσπρου ψωμιού και του ψωμιού ολικής αλέσεως είναι 69 κσι 72 αντίστοιχα.

Είναι σωστό αυτό?


ναι ειναι

Τότε γιατί το θεωρούμαι "καλύτερο" ?:unsure:

[vagg]

γιατι το μαυρο εχει περισσοτερες βιταμινες και φυτικες ινεσ

[tolis93]

http://www.the-gi-diet.org/lowgifoods/ εγω παντως συμφωνα με αυτον εδω αλλα βλεπω

[gym]

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα διατροφικό εργαλείο που αναπτύχθηκε πριν από περίπου χρόνια με στόχο την ανάπτυξη και βελτίωση των διατροφικών συστάσεων και σύμφωνα με το οποίο τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες κατατάσσονται ανάλογα με την ικανότητά τους να αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος.

Πολλές μελέτες που έχουν εξετάσει την επίδραση μιας δίαιτας χαμηλού έναντι υψηλού γλυκαιμικού δείκτη σε πολλές παθήσεις, όπως ο σακχαρώδης διαβήτης και η παχυσαρκία, έχουν δείξει ότι μια δίαιτα υψηλού γλυκαιμικού δείκτη αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκίας τόσο σε άντρες όσο και σε γυναίκες. Αντιθέτως, μια δίαιτα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη φαίνεται να έχει ωφέλιμη επίδραση στον έλεγχο του σακχάρου ατόμων με διαβήτη.

Η συμβουλή να τρώμε λιγότερους απλούς (ζάχαρη) και περισσότερους σύνθετους υδατάνθρακες (σιτηρά, δημητριακά, όσπρια) βασίστηκε στην υπόθεση ότι η κατανάλωση αμυλούχων τροφίμων θα οδηγούσε σε μικρότερη αύξηση του σακχάρου του αίματος συγκριτικά με τα τρόφιμα που περιέχουν σάκχαρα Αυτή η υπόθεση όμως αποδείχτηκε υπερβολικά απλή γιατί η αύξηση του σακχάρου του αίματος μετά την κατανάλωση ενός τροφίμου που περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες ποικίλει σημαντικά από τρόφιμο σε τρόφιμο και επιπλέον δεν είναι η ίδια σε όλα τα άτομα ακόμα και εάν καταναλώσουν την ίδια ποσότητα υδατανθράκων. Αυτό συμβαίνει επειδή οι υδατάνθρακες των τροφών διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την ικανότητά τους να πέπτονται και να απορροφώνται στο πεπτικό σύστημα, γεγονός που εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, που έχουν να κάνουν με τους ίδιους τους υδατάνθρακες (φύση του αμύλου κλπ), τη μέθοδο μαγειρέματος της τροφής, την περιεκτικότητα του τροφίμου σε φυτικές ίνες, λίπος και πρωτεΐνες καθώς και παραμέτρους που επηρεάζουν την κινητικότητα και τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος.
38057
Πώς μπορεί να μας χρησιμεύσει στην πράξη ο γλυκαιμικός δείκτης;
Ένας προτεινόμενος λοιπόν τρόπος για τον προσδιορισμό της αύξησης του σακχάρου του αίματος ανάλογα με τα υδατανθρακούχα τρόφιμα που καταναλώνουμε είναι ο γλυκαιμικός δείκτης. Σύμφωνα με το σύστημα αυτό, δίνεται στα τρόφιμα μια τιμή που ανταποκρίνεται στο πόσο γρήγορα γίνεται η πέψη και η απορρόφησή τους μετά την κατανάλωση τους. Ένα τρόφιμο θεωρείται χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη εάν έχει τιμή < 55, μέτριου γλυκαιμικού δείκτη εάν έχει τιμή 56-69 και υψηλού γλυκαιμικού δείκτη εάν έχει τιμή > 70. Εξετάζοντας το γλυκαιμικό δείκτη διαφόρων τροφών βλέπουμε όμως και κάποια απροσδόκητα αποτελέσματα. Για παράδειγμα η γλυκόζη έχει γλυκαιμικό δείκτη 100, η σουκρόζη (ζάχαρη) 65, η λακτόζη (γάλα) 46, η φρουκτόζη 23, οι ψητές πατάτες 121, τα δημητριακά (νιφάδες σιταριού) 119, το άσπρο ψωμί 100, οι φακές 40, τα μακαρόνια 58 και το ρύζι 78. Είναι λοιπόν φανερό ότι η επιτραπέζια ζάχαρη έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από πολλά άλλα τρόφιμα όπως τη γλυκόζη, τις πατάτες, τα δημητριακά, το ρύζι, το άσπρο ψωμί κ.α. Γενικά, τα ραφιναρισμένα σιτηρά προϊόντα και οι πατάτες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, τα όσπρια και τα μη επεξεργασμένα σιτηρά έχουν μέτριο γλυκαιμικό δείκτη και τα μη αμυλούχα λαχανικά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Επιπλέον, επιστημονικά δεδομένα υποστηρίζουν ότι ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα χρήσιμο εργαλείο που μας βοηθά να επιλέξουμε τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες με σκοπό τη μείωση των επιπέδων ολικής χοληστερόλης και τον καλύτερο μεταβολικό έλεγχο του διαβήτη.

Συγγραφείς: Παπαλαζάρου Αναστάσιος, PhD
http://www.nutrimed.gr/diatrofi__ygeia/sakxarodis_diabitis/ma8ete_gia_ton_glukaimiko_deikti.html

[exkaliber]

αυτο ισχυει? :

Άσπρο ψωμί 69
Ψωμί ολικής αλέσεως 72