PDA

Επιστροφή στο Forum : ΚΑΝΟΝΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΣΤΗ ΚΟΥΖΙΝΑ



eri_87
11-02-11, 20:18
Χθες πήρε το μάτι μου σε μια εκπομπή συμβουλές σωστής χρήσης των τροφίμων για την αποφυγή μολύνσεων και μετάδοσης μικροβίων και σκέφτηκα να ποστάρω κάποια πράγματα που πρέπει να είναι γνωστά σε όλους. Έπειτα από αναζήτηση στο νετ έκανα μια σούμα με τα πιο βασικά και τα παραθέτω!


ΚΑΝΟΝΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΓΕΥΜΑΤΩΝ

Η καθαριότητα αποτελεί τη βάση για την προετοιμασία του γεύματος, είτε αυτό προορίζεται για ένα άτομο είτε για περισσότερα. Πολλά από τα περιστατικά τροφικών δηλητηριάσεων οφείλονται όχι στην αλλοίωση των τροφίμων αλλά στη μη τήρηση των κανόνων υγιεινής κατά την παρασκευή του φαγητού.

- Πρέπει πάντα πριν και μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος να απολυμαίνετε τον πάγκο της κουζίνας και το νεροχύτη ώστε να μειώνεται η πιθανότητα δημιουργίας εστίας μικροβίων.
- Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε διαδικασία. Πλύνετε καλά τα χέρια σας μετά από επαφή ωμών τροφίμων, ειδικά των κρεάτων.
- Μην αφήσετε να έρθουν σε επαφή τα ωμά κρέατα με τα μαγειρεμένα. Μην ακουμπήσετε το μαγειρευμένο κρέας στο πιάτο που προηγουμένως ήταν το ωμό.
- Αποθηκεύστε τα ωμά κρέατα σε διαφορετικά σκεύη από τα μαγειρευμένα.
- Μην προσθέτετε σάλτσα ή μαρινάδα σε ψημένο κρέας ή ψάρι την οποία έχετε πρώτα χρησιμοποιήσει σε ωμό.
- Μην ξαναζεσταίνετε μαγειρεμένα τρόφιμα περισσότερες από μία φορές.
- Πλένετε καλά φρούτα και λαχανικά. Αλλάξτε νερό τουλάχιστον δύο φορές και απαλλαγείτε από τα εξωτερικά φύλλα λαχανικών όπως το μαρούλι και το λάχανο που φιλοξενούν περισσότερα μικρόβια.
- Χρησιμοποιήστε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για ωμά κρέατα και λαχανικά. Οι πλαστικές είναι καλύτερες από τις ξύλινες για τα κρέατα καθώς δεν είναι πορώδεις (και άρα δεν παρέχουν καταφύγιο σε μικροοργανισμούς).
- Πλένετε και στεγνώνετε τα εξαρτήματα που χρησιμοποιήσατε για τον τεμαχισμό ωμού κρέατος. Ιδανικά μετά το πλύσιμο θα πρέπει να περαστούν με ελαφρό διάλυμα χλωρίνης (μια κουταλιά χλωρίνης σε ένα λίτρο νερού).
- Έχετε διαφορετικά σφουγγάρια για διαφορετικές εργασίες. Μη χρησιμοποιείτε το ίδιο σφουγγάρι για τα πιάτα και τον πάγκο της κουζίνας. Πλένετε και απολυμαίνετε (σε διάλυμα χλωρίνης) τα σφουγγάρια και τις πετσέτες καθαρισμού σε τακτά χρονικά διαστήματα.
- Στεγνώστε πιάτα, μαχαιροπίρουνα, πάγκους και σφουγγάρια. Τα μικρόβια αγαπούν την υγρασία.
- Ο κιμάς, ο οποίος περνά περισσότερα στάδια ανθρώπινου χειρισμού σε σχέση με το άθικτο κρέας και μπορεί να προέρχεται από πολλά μέρη του ζώου, έχει αυξημένες πιθανότητες να φιλοξενεί μικρόβια. Πάντα τα μπιφτέκια πρέπει να είναι καλοψημένα, περισσότερο από την μπριζόλα.
- Βάλτε το ψάρι στη φωτιά αμέσως μόλις το βγάλετε από το ψυγείο. Ειδικά για το ψάρι καλό είναι αυτό να μην έρχεται ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου καθώς υπάρχει πιθανότητα παραγωγής της τοξίνης ισταμίνη.
- Στο ψυγείο βάλτε σε χωριστά σημεία τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα και βεβαιωθείτε ότι χυμοί από ωμό κρέας δεν έχουν πέσει πάνω σε φρούτα και λαχανικά που θα φαγωθούν ωμά.
- Διατηρείτε το νεροχύτη καθαρό. Προσπαθήστε να μη συσσωρεύονται σκουπίδια και υπολείμματα ωμών τροφών ενώ μαγειρεύετε γιατί είναι πολύ εύκολο τα βακτήρια να «μεταναστεύσουν» στα τρόφιμα.
- Τα σφουγγάρια και οι απορροφητικές πετσέτες κουζίνας έχουν την τάση να «εγκλωβίζουν» μικροοργανισμούς. Μην ξεχνάτε, λοιπόν, μετά από κάθε χρήση να τα πλένετε καλά με ζεστό νερό και σαπούνι και κυρίως να τα ανανεώνετε συχνά.
- Χρησιμοποιείτε χαρτί κουζίνας όσο πιο συχνά μπορείτε.


ΑΣΦΑΛΗΣ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

-Το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά αλλοιώνονται εύκολα αν δεν τα συντηρήσετε σωστά. Σημαντικό είναι να θυμάστε ότι είναι απαραίτητο να τα τοποθετείτε το συντομότερο δυνατό στο ψυγείο ή στην κατάψυξη ανεξάρτητα από την εποχή. Φυσικά τους θερινούς μήνες απαιτείται αυξημένη προσοχή, διότι η άνοδος της θερμοκρασίας ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών στα τρόφιμα, επισπεύδοντας την αλλοίωσή τους.
- Η ποσότητα των τροφίμων που αποθηκεύετε είναι καθοριστική. Όταν λοιπόν τοποθετείτε πολλά τρόφιμα στην κατάψυξη, μειώστε τη θερμοκρασία. Πρέπει ωστόσο να θυμάστε ότι ακόμα και στα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορεί να υπάρχουν βακτήρια, τα οποία όμως δεν αναπτύσσονται ή πολλαπλασιάζονται σε θερμοκρασίες κάτω των -18 βαθμών Κελσίου.
- Να πλένετε καλά τα μαρούλια και άλλα συναφή λαχανικά, αφαιρώντας με προσοχή υπολείμματα χώματος και φυτοφαρμάκων. Στη συνέχεια, αφηνετέ τα να στεγνώσουν τελείως, βάλτε τα σε σακούλες τροφίμων και τοποθετήστε τα στο ψυγείο.
- Το ψωμί και τα παράγωγά του διατηρούνται για ικανοποιητικό χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά εάν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο από μία εβδομάδα, τυλίξτε το καλά και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Στο ψυγείο στεγνώνει.
- Το νωπό κρέας και τα πουλερικά θα πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε τρεις μέρες. - Αν δεν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε μέσα σ' αυτό το διάστημα, θα πρέπει να τα βάλετε στην κατάψυξη.
- Μην πλένετε το κρέας πριν το βάλετε στο ψυγείο. Αποφύγετε να το τοποθετείτε σε πλαστικές σακούλες τροφίμων που κλείνουν αεροστεγώς και μην το τυλίγετε με διάφανη μεμβράνη πριν το βάλετε στο ψυγείο, γιατί σ' αυτό το περιβάλλον αναπτύσσονται αναερόβιοι μικροοργανισμοί.
- Έχετε πάντα υπόψη ότι σε θερμοκρασίες από 5 έως 60 oC, τα βακτήρια βρίσκουν το ιδανικό περιβάλλον για να πολλαπλασιαστούν. Γι' αυτό αποφύγετε να διατηρείτε τρόφιμα σε αυτές τις θερμοκρασίες.

ΑΣΦΑΛΗ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ

- Η διαδικασία της ψύξης αποτελεί την ιδανικότερη μέθοδο για να διατηρηθεί ένα προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να χάσει φρεσκάδα, ποιότητα, γεύση και θρεπτικές ουσίες.
- Έχει αποδειχτεί ότι τα κατεψυγμένα προϊόντα διατηρούν την ίδια θρεπτική αξία, γεύση, χρώμα και άρωμα με τα φρέσκα, αρκεί να έχουν την ίδια ποιότητα με τα νωπά, να αποφεύγετε η επανάψυξή τους και να τηρούνται οι σωστοί όροι μαγειρέματος.
- Τα κρέατα και τα ψάρια είναι ασφαλή σε θερμοκρασία κατάψυξης -35ο C, ενώ τα φρούτα και τα λαχανικά δε διατρέχουν κανένα κίνδυνο με τη διαδικασία της ψύξης, αρκεί η διαδικασία κατάψυξής τους να αρχίζει λίγες ώρες μετά τα κόψιμό τους.

Τα τρόφιμα είναι ασφαλή στην κατάψυξη και μπορούν παραμείνουν μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αναπτυχθούν κίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία. Το μεγάλο πρόβλημα ξεκινάει από την στιγμή που το τρόφιμο αποψύχεται και η θερμοκρασία του γίνεται μεγαλύτερη των 5οC.

Απόψυξη:

- Τα τρόφιμα δεν πρέπει να αποψύχονται με ζεστό νερό ή να αφήνονται πάνω στον πάγκο της κουζίνας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένας παθογόνος μικροοργανισμός μπορεί να διπλασιαστεί μέσα σε 20 λεπτά. Αν φανταστούμε λοιπόν ένα τρόφιμο με 10 μικροοργανισμούς, μέσα σε 1 ώρα θα έχουμε 3 πολλαπλασιασμούς, δηλαδή 10000 μικροοργανισμούς. Όσο επιβαρημένο (με μικρόβια) είναι ένα τρόφιμο πριν την κατάψυξη του, τόσο περισσότερο επικίνδυνο μπορεί να γίνει κατά την απόψυξη του.
Επειδή όμως εμείς σαν καταναλωτές δεν γνωρίζουμε το αρχικό μικροβιακό φορτίο ενός τροφίμου, πρέπει πάντα να προσέχουμε στην απόψυξη.
- Τρόφιμα τα οποία βρίσκονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 5οC και 60οC, είναι σε κίνδυνο. Ενώ το κέντρο μάζας του τροφίμου, που βρίσκεται πάνω στον πάγκο της κουζίνας για απόψυξη, έχει θερμοκρασία κάτω από το μηδέν, η θερμοκρασία στην εξωτερική του επιφάνεια μπορεί να βρίσκεται στην επικίνδυνη θερμοκρασιακή ζώνη, επιτρέποντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

ΑΣΦΑΛΕΙΣ ΤΡΟΠΟΙ ΑΠΟΨΥΞΗΣ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

1. ΑΠΟΨΥΞΗ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ
Η απόψυξη στο ψυγείο είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποψύξουμε ένα κατεψυγμένο τρόφιμο. Χρειάζεται όμως σωστός σχεδιασμό γιατί είναι πολύ χρονοβόρος τρόπος. Για να αποψύξουμε ένα κατεψυγμένο κοτόπουλο 2 κιλών, θα χρειαστεί να το αφήσουμε στο ψυγείο για 24 ώρες τουλάχιστον. Ακόμα και μικρά κομμάτια κρέατος, για παράδειγμα κατεψυγμένο στήθος κοτόπουλου, χρειάζονται περίπου 1 ημέρα για αποψυχθούν σωστά.
Μετά την απόψυξη (στο ψυγείο) το τρόφιμο μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο και να ψηθεί μέσα σε 1 ή 2 ημέρες (για πουλερικά) ή μέσα σε 3 ή 4 ημέρες (για κόκκινα κρέατα).

2. ΑΠΟΨΥΞΗ ΜΕ ΚΡΥΟ ΝΕΡΟ
Αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο γρήγορη από την απόψυξη στο ψυγείο, χρειάζεται όμως μεγαλύτερη προσοχή. Το τρόφιμο για να αποψυχθεί με νερό (που είναι πόσιμο) πρέπει να βρίσκεται μέσα στην συσκευασία στην οποία αγοράστηκε ή σε μία πλαστική σακούλα. Με αυτό τον τρόπο εμποδίζουμε την επιμόλυνση του, δηλαδή βακτήρια από τον αέρα ή το περιβάλλον να εισχωρήσουν στο τρόφιμο κατά την διάρκεια της απόψυξης. Επίσης, δεν υποβαθμίζεται ποιοτικά το τρόφιμο (πχ κατεψυγμένο κρέας το οποίο βρίσκεται σε άμεση επαφή με το νερό, μπορεί να απορροφήσει νερό στους ιστούς του και να γίνει σπογγώδες).
Η πλαστική σακούλα με το τρόφιμο πρέπει να βυθίζεται εντελώς μέσα στο δοχείο με το νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζουμε κάθε 20-30 λεπτά. Μικρά πακέτα με κρέας ή πουλερικά χρειάζονται περίπου 1 ώρα, ενώ ένα κατεψυγμένο κοτόπουλο (2 κιλών) χρειάζεται περίπου 2-3 ώρες (1 ώρα ανά κιλό).
Μετά την απόψυξη το τρόφιμο πρέπει να μπει στο ψυγείο και να ψηθεί σχετικά γρήγορα.

3. ΑΠΟΨΥΞΗ ΜΕ ΦΟΥΡΝΟ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
Εδώ χρειάζεται περισσότερη προσοχή και σχεδιασμό. Τρόφιμο το οποίο θα αποψυχθεί με φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να ψηθεί αμέσως.
Ο λόγος είναι, ότι η συνεχής σταθερή θερμότητα την οποία δέχεται ένα τρόφιμα μέσα στον φούρνο μικροκυμάτων μπορεί να αποψύξει σωστά το κέντρο μάζας του τροφίμου, αλλά και να αυξήσει ιδιαίτερα την επιφανειακή θερμότητα του τροφίμου.
Πολλές φορές παρατηρούμε ότι η επιφάνεια του τροφίμου είναι πολύ ζεστή μετά την απόψυξη. Έτσι, ενώ στο κέντρο έχουμε ασφαλή θερμοκρασία, στην εξωτερική επιφάνεια του τροφίμου η θερμοκρασία έχει φτάσει στην επικίνδυνη θερμοκρασιακή ζώνη (5οC-60oC), επιτρέποντας σε μικροοργανισμούς που τυχόν υπάρχουν να πολλαπλασιαστούν.

MY TIPS
- Πολύ καλό «αγνό» απολυμαντικό είναι το ξύδι. Χρησιμοποιείστε το στο σφουγγάρι για το πλύσιμο σκευών και εργαλείων που έχουν έρθει σε επαφή με ωμά κρέατα ή ψάρια, καθώς και στον πάγκο της κουζίνας.
- Για πιο αποτελεσματικό πλύσιμο των φυλλωδών λαχανικών, βυθίστε τα σε μια λεκάνη με νερό και λίγη σκόνη μαγειρικής σόδας μέσα ή ξύδι. Όποια μικρόβια υπάρχουν θα καταστραφούν.
- Τον κιμά τοποθετήστε τον στην κατάψυξη μάσα σε σακουλάκια, αλλά όχι σε μορφή μπάλας. Δώστε τη μορφή «σνίτσελ» πατώντας τον με το χέρι να απλωθεί. Έτσι αποψύχεται πιο γρήγορα και με μεγαλύτερη ασφάλεια.

Πηγές:
http://health.in.gr/news/article.asp?lngArticleID=40425
http://didacook.wordpress.com/2010/07/07/%CF%85%CE%B3%CE%B9%CE%B5%CE%B9%CE%BD%CE%AE-%CF%83%CF%84%CE%B7%CE%BD-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1/
http://www.inews.gr/128/i-syntagi-gia-apsogi-pentakathari-kai-choris-mikrovia-kouzina.htm
http://www.yupi.gr/ideas/c4287/Sthn_Koyzina_Asfalws!.html
http://www.noikokyra.gr/modules.php?name=News&file=article&sid=347
http://www.patris.gr/articles/17308?PHPSESSID=5djb1h53aukdqsm5koi8ncc8r7

sTeLaKoS
12-02-11, 02:56
:clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap::clap:

Μπράβο Έρη, χρειαζότανε γιατί κυρίως εμείς οι άντρες δεν είμαστε αρκετά σχολαστικοί με αυτά. Μόνο να φάμε μας ενδιαφέρει :green:

Krokodeilakias
12-02-11, 11:46
συμφωνώ με sTeLaKoS :green: , αν και τα έχω διαβάσει όλα αυτά, καλό μου έκανε που τα ξαναδιάβασα γιατί επανάληψη μήτηρ μαθήσεως :P ωραία η Έρη! :bowdown:

eri_87
12-02-11, 12:17
Ευχαριστώ παιδιά! :):):)
Κι εγώ νομίζω ότι είναι πολύ σημαντικά όλα αυτά για όλους μέσα στο φορουμ γιατί οι περισσότεροι μαγειρεύουν μόνοι τους και πρέπει να τα γνωρίζουν.
Προσωπικά, τα ήξερα από την πτυχιακή μου (Αγωγή Υγείας), αλλά σκέφτηκα ότι πρέπει να τα μάθουν κ οι άλλοι!!!!:turtle:

Wolve
13-02-11, 16:36
:clap::clap::clap: ερη :thumbup:

eri_87
13-02-11, 23:41
:clap::clap::clap: ερη :thumbup:

:):):)

SilverMan
01-09-11, 20:29
:clap::clap: eri


τα πιο πολλα λαθος τα εκανα:shock: