PDA

Επιστροφή στο Forum : διατροφικα στοιχεια κ μαγειρεμα



aaabasilis
20-03-10, 23:00
τι γινεται με τα διατροφικα στοιχεια(πρωτεινες υδατανθρακες λιπη κτλ) με το μαγειρεμα?χανεται καποιο ποσοστο η δεν επηρεαζονται?για τις βιταμενες ξερω οτι χανονται.

stamthedrum
21-03-10, 01:22
Δεν επηρεάζονται. Ωστόσο, επειδή αλλάζει η περιεκτικότητα του φαγητού σε νερό, μεταβάλλεται και η θερμιδική του αξία. Δηλαδή το μαγειρεμένο κρέας , επειδή έχει χάσει νερό, έχει περισσότρες θερμίδες απ' το ωμό (στο ίδιο βάρος). Στον αντίποδα, όσπρια, ζυμαρικά, ρύζι και νομίζω και λαχανικά, κατά το μαγείρεμα απορροφούν νερό, οπότε στο ίδιο βάρος έχει λιγότερες θερμίδες.

Βέβαια, σε ορισμένες περιπτώσεις π.χ. αν μαγειρεύεις κρέας σε αντικολλητικό, πολλές φορές το βγάζεις από το τηγάνι κι έχει αφήσει πίσω του ένα ξερό υπόλειμμα, το οποίο είναι ένα μέρος του λίπους του. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ίσως θα μπορούσες να πεις ότι "χάνεται" λίγο λίπος. Ισχύει για μοσχάρι και χοιρινό κυρίως.

aaabasilis
21-03-10, 04:40
ok,thanks very much φιλος