eri_87
03-02-11, 21:13
Για τη ζύμη:
300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60γρ ζάχαρη (υποκατάστατο ίσως)
160γρ βούτυρο κρύο σε κομματάκια (light μπορούμε)
2κρόκους
2βανίλιες
1 πρέζα αλάτι
4-6 κ.σούπας νερό
Οδηγίες:
Ανακατεύουμε με τα χέρια το βούτυρο με το αλεύρι το αυγό και σιγά σιγά το νερό (όσο πάρει) μέχρι να γίνει μια αφράτη μπάλα.
Δεν ζυμώνουμε πολύ τη ζύμη γιατί θα γίνει σκληρή.
Την αφήνουμε στο ψυγείο τυλιγμένη σε διαφανή μεμβράνη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Το ανοίγουμε σε φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια και το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι για τάρτες (ή σε απλό ταψάκι).
Στρώνουμε με τα δάχτυλα τη ζύμη στο ταψάκι και για να μη φουσκώσει το τρυπάμε με το πιρούνι.
Ψήνουμε στους 200 σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.
Αφήνουμε να κρυώσει για να τη γεμίσουμε.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής:
1/2 λίτρο γάλα
1/2 ποτήρι κορν φλάουρ ή νισεστέ (3,5 κουταλιές της σούπας όχι πολύ γεμάτες)
1/2 ποτήρι ζάχαρη
1βανίλια
1αυγό προαιρετικά
Οδηγίες:
Διαλύουμε σε λίγο από το γάλα το κορν φλάουρ κ το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε μετά κ τη ζάχαρη, τη βανίλια κ το υπόλοιπο γάλα κ ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να βράσει.
Στο τέλος, κατεβάζουμε απτη φωτιά κ ρίχνουμε το αυγό ανακατεύοντας γρήγορα.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ανακατεύοντας που κ που να μην κάνει κρούστα.
Έπειτα γεμίζουμε την τάρτα και από πάνω βάζουμε ό,τι φρούτα θέλουμε.
Ζελέ για τάρτα:
180 γρ. νερό
200 γρ. ζάχαρη
60 γρ. γλυκόζη
20 γρ. επιπλέον ζάχαρη
20 γρ. επιπλέον νερό με 2 σταγόνες λεμονιού
2 φύλλα ζελατίνης (μουλιασμένα σε κρύο νερό για 5')
Οδηγίες:
Βάζουμε τα 180γρ. νερού και τα 200γρ. ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε ώσπου να αρχίσει το νερό να βράζει.
Μετά από μισό λεπτό βρασμού, προσθέσουμε τη γλυκόζη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Βάζουμε στη κατσαρόλα τα 2 φύλλα ζελατίνης που έχουμε ήδη μουλιάσει σε κρύο νερό, προσθέτουμε τα 20γρ. ζάχαρης και ανακατεύουμε.
Μετά από περίπου μισό λεπτό, προσθέτουμε τα 20γρ. νερού στο οποίο έχουμε ρίξει 2 σταγόνες λεμονιού, σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για ένα περίπου λεπτό, ανακατεύοντας.
Αποσύρουμε απ' τη φωτιά και τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ. Όταν έχει κρυώσει το τοποθετούμε στο ψυγείο η στην κατάψυξη. Θα είναι έτοιμο προς χρήση τουλάχιστον μια ώρα μετά απ' τη τοποθέτηση στο ψυγείο (μισή ώρα στην κατάψυξη περίπου).
Πρέπει να πήξει αρκετά για να μπορέσουμε να το βάλουμε στην τάρτα κ να "σταθεί".
*Πρώτη φορά έκανα τάρτα κ η αλήθεια είναι ότι δε το πέτυχα το ζελέ, δεν είχε πήξει αρκετά κ όταν το έβαλα στην τάρτα χύθηκε όλο κάτω... Καλή ήταν κ χωρίς αυτό!
300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60γρ ζάχαρη (υποκατάστατο ίσως)
160γρ βούτυρο κρύο σε κομματάκια (light μπορούμε)
2κρόκους
2βανίλιες
1 πρέζα αλάτι
4-6 κ.σούπας νερό
Οδηγίες:
Ανακατεύουμε με τα χέρια το βούτυρο με το αλεύρι το αυγό και σιγά σιγά το νερό (όσο πάρει) μέχρι να γίνει μια αφράτη μπάλα.
Δεν ζυμώνουμε πολύ τη ζύμη γιατί θα γίνει σκληρή.
Την αφήνουμε στο ψυγείο τυλιγμένη σε διαφανή μεμβράνη μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Το ανοίγουμε σε φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια και το βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι για τάρτες (ή σε απλό ταψάκι).
Στρώνουμε με τα δάχτυλα τη ζύμη στο ταψάκι και για να μη φουσκώσει το τρυπάμε με το πιρούνι.
Ψήνουμε στους 200 σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.
Αφήνουμε να κρυώσει για να τη γεμίσουμε.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής:
1/2 λίτρο γάλα
1/2 ποτήρι κορν φλάουρ ή νισεστέ (3,5 κουταλιές της σούπας όχι πολύ γεμάτες)
1/2 ποτήρι ζάχαρη
1βανίλια
1αυγό προαιρετικά
Οδηγίες:
Διαλύουμε σε λίγο από το γάλα το κορν φλάουρ κ το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε κατσαρολάκι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε μετά κ τη ζάχαρη, τη βανίλια κ το υπόλοιπο γάλα κ ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να βράσει.
Στο τέλος, κατεβάζουμε απτη φωτιά κ ρίχνουμε το αυγό ανακατεύοντας γρήγορα.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο ανακατεύοντας που κ που να μην κάνει κρούστα.
Έπειτα γεμίζουμε την τάρτα και από πάνω βάζουμε ό,τι φρούτα θέλουμε.
Ζελέ για τάρτα:
180 γρ. νερό
200 γρ. ζάχαρη
60 γρ. γλυκόζη
20 γρ. επιπλέον ζάχαρη
20 γρ. επιπλέον νερό με 2 σταγόνες λεμονιού
2 φύλλα ζελατίνης (μουλιασμένα σε κρύο νερό για 5')
Οδηγίες:
Βάζουμε τα 180γρ. νερού και τα 200γρ. ζάχαρης σε μια κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε ώσπου να αρχίσει το νερό να βράζει.
Μετά από μισό λεπτό βρασμού, προσθέσουμε τη γλυκόζη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Βάζουμε στη κατσαρόλα τα 2 φύλλα ζελατίνης που έχουμε ήδη μουλιάσει σε κρύο νερό, προσθέτουμε τα 20γρ. ζάχαρης και ανακατεύουμε.
Μετά από περίπου μισό λεπτό, προσθέτουμε τα 20γρ. νερού στο οποίο έχουμε ρίξει 2 σταγόνες λεμονιού, σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για ένα περίπου λεπτό, ανακατεύοντας.
Αποσύρουμε απ' τη φωτιά και τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ. Όταν έχει κρυώσει το τοποθετούμε στο ψυγείο η στην κατάψυξη. Θα είναι έτοιμο προς χρήση τουλάχιστον μια ώρα μετά απ' τη τοποθέτηση στο ψυγείο (μισή ώρα στην κατάψυξη περίπου).
Πρέπει να πήξει αρκετά για να μπορέσουμε να το βάλουμε στην τάρτα κ να "σταθεί".
*Πρώτη φορά έκανα τάρτα κ η αλήθεια είναι ότι δε το πέτυχα το ζελέ, δεν είχε πήξει αρκετά κ όταν το έβαλα στην τάρτα χύθηκε όλο κάτω... Καλή ήταν κ χωρίς αυτό!