PDA

Επιστροφή στο Forum : Γλυκαιμικός δείκτης τροφών



jiujitSu
20-01-07, 14:24
Το κύριο καύσιμο του ανθρωπινου οργανισμού είναι η γλυκόζη. Η γλυκόζη(σάκχαρο) κυκλοφορεί μέσα στο αίμα μας και ο οργανισμός μας προσπαθεί να κρατήσει τα επίπεδα της σταθερά στα 90-100mg/dL ή 5-5.5mmol/L.


80714


Τώρα όταν τρώμε υδατάνθρακες ο οργανισμός μας τους διασπάσει σε μόρια γλυκόζης και τα διαθέτει στο αίμα ώστε να τα πάρουνε τα κύτταρα μας και να τα χρησιμοποιήσουνε σαν καύσιμο ή να τα αποθηκεύσουν σαν γλυκογόνο η σαν λίπος όταν υπάρχει θερμιδικός πλεονασμός. Έτσι πχ άμα φάμε υδατάνθρακες τότε το σάκχαρο(γλυκόζη) του αίματος μας ανεβαίνει μιας και προστίθεται επιπρόσθετη γλυκόζη στο αίμα. Οπότε από 100mg/dL που ήταν τα επίπεδα γλυκόζης μπορεί να ανέβουν σε έναν φυσιολογικό οργανισμό μέχρι και 200mg/dL(υπεργλυκαιμια). Τώρα για να αντιμετωπίσει αυτήν την κατάσταση ο οργανισμός μας εκκρίνει από το Πάγκρεας την ινσουλίνη. Η ινσουλίνη πολύ απλά είναι μια ορμόνη που δίνει το σήμα "Τραβήξτε μόρια γλυκόζης από το αίμα" στα κύτταρα μας. Άρα εφόσον τα κύτταρα τραβάνε μόρια γλυκόζης απο το αίμα τα επίπεδα γλυκόζης πέφτουν και μόλις πλησιάσουν τα 100mg/dL τότε σταματάει η έκκριση ινσουλίνης απο το πάγκρεας οπότε σταματάνε και τα κύτταρα να τραβάνε μόρια γλυκόζης απο το αίμα και τα επίπεδα της σταθεροποιούνται πάλι κοντά στα 100mg/dL.

Οι υδατάνθρακες χωρίζονται στους απλούς(Μονοσακχαρίτες-Δισακχαριτες) και σύνθετους ή πολυσακχαρίτες(αμυλώδεις, ινώδεις κ.α).

ΜΟΝΟΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ

- Γλυκόζη αποτελείτε από 1 μόριο Γλυκόζης
- Φρουκτόζη αποτελείτε από 1 μόριο Φρουκτόζης
- Γαλακτόζη αποτελείται από 1 μόριο Γαλακτόζης

ΔΙΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ

- Σουκρόζη (η γνωστή μας ζαχαρουλα) αποτελείται από 1 μόριο Γλυκοζης+1 μόριο Φρουκτόζης
- Μαλτόζη αποτελείται από 2 μόρια Γλυκόζης
- Λακτόζη (περιέχεται στο γάλα) αποτελείται από 1 μόριο Γαλακτόζης+1 μόριο Γλυκόζης


80713


ΠΟΛΥΣΑΚΧΑΡΙΤΕΣ

Οι πολυσακχαρίτες (Άμυλο, φυτικές ίνες, κυτταρίνη κτλ) αποτελούνται απο πολλά μόρια μονοσακχαριτών ενωμένα.

Ο οργανισμός μας διασπάσει τελικά όλους του υδατάνθρακες σε γλυκόζη για να μπορέσει να τους χρησιμοποιήσει σαν ενέργεια. Για να απορροφηθούν και να περάσουν στο αίμα οι υδατάνθρακες πρέπει πρώτα να διασπαστούν από το πεπτικό μας σύστημα στην πιο απλή τους μορφή τους μονοσακχαρίτες και μετά να μετατραπούν από το συκώτι σε γλυκόζη. Δηλαδή όσο πιο σύνθετος είναι ο υδατάνθρακας τόσο πιο ομαλά θα αυξηθούν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μιας και θα τον διασπάσει λίγο λίγο σε μόρια γλυκόζης τα οποία θα περνάνε στο αίμα σιγά σιγά. Τώρα άμα είναι απλός δεν θέλει καθόλου επεξεργασία και περνάει στο αίμα απότομα όποτε το σάκχαρο κτυπάει "LIMIT UP".

Για να μπορέσουν οι διαβητικοί να ελέγξουν το σάκχαρο στο αίμα τους αφού θέλουν όσο το δυνατόν μικρότερες διακυμάνσεις γλυκόζης στο αίμα τους, δημιουργήθηκε ο Γλυκαιμικος Δείκτης Τροφών(Glycemic index). Ο Γλυκαιμικος δείκτης τροφών είναι ένα νούμερο που δείχνει την ικανότητα μιας τροφής που αποτελείτε από υδατάνθρακες να ανεβάσει την γλυκόζη του αίματος μας σε σύγκριση με μια τροφή αναφοράς όπως η καθαρή γλυκόζη η το άσπρο ψωμι.

Δηλαδή δώσανε σε καποιους ανθρώπους να φανέ μια συγκεκριμένη ποσότητα γλυκόζης και για 2 ώρες συνεχόμενα μετρούσανε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους, τις συγκεντρώσεις γλυκόζης δηλαδή ανά πάσα στιγμή. Έπειτα δώσανε στους ίδιους ανθρώπους ίδια γραμμάρια υδατανθράκων προερχόμενα από διαφορετικές τροφές (πχ μαύρο ψωμί, ρύζι, πατάτες, φρούτα και άλλα) και μετρήσανε πάλι τις συγκεντρώσεις γλυκόζης στο αίμα τους. Όπως ήταν φυσικό η καθαρή γλυκόζη ανέβασε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα περισσότερο από όλες τις άλλες τροφές και γι’αυτο και χρησιμοποιήθηκε σαν υδατάνθρακας αναφοράς. Είναι περιττό να αναφέρω τον μαθηματικό τύπο από τον οποίο βγήκε αυτό το νούμερο αφού το μόνο που πρέπει να ξέρετε είναι ότι το νούμερο αυτό εκφράζει το ποσοστό αύξησης του σακχάρου που προκαλεί η τροφή σε σχέση με την τροφή αναφοράς. Δηλαδή όταν λέμε ότι πχ η μπανάνα έχει γλυκαιμικο δείκτη 60 σημαίνει ότι στα ίδια γραμμάρια υδατάνθρακα θα προκαλέσει 60% της αυξήσεως που θα προκαλούσε η καθαρή γλυκόζη στα επιπεδα σακχαρου του αιματος στα ίδια γραμμάρια υδατάνθρακα. Δηλαδή όσο πιο μικρό ΓΔ τόσο πιο μικρή και ομαλή αύξηση γλυκόζης θα έχουμε στο αίμα μας.

Επίσης η ίδια τροφή σε διαφορετικές μορφές μπορεί να έχει διαφορετικό ΓΔ ( πχ ο χυμός μήλου έχει υψηλότερο ΓΔ απο το μηλο στην ανεπεξέργαστη μορφή του αφου το πεπτικό σύστημα θα διασπάσει πιο εύκολα τον χύμο που είναι ήδη μικρά κομματάκια ).

Αρα αυτο που λένε μάσα καλά την τροφά σου ειναι άκυρο ! χεχεχε


80715


Τώρα τι σχέση έχει ο Γλυκαιμικος Δείκτης με το άθλημα του Bodybuilding ;

Μεγάλες αυξήσεις γλυκόζης αίματος συνεπάγονται μεγάλες εκκρίσεις ινσουλίνης από το πάγκρεας και υψηλές συγκεντρώσεις ινσουλίνης στο αίμα ευνοούν την λιπογεννεση μιας και το σώμα μας καταλαβαίνει ότι υπάρχει θερμιδικός πλεονασμός. Δηλαδή τα λιποκυτταρα όταν διαπιστώσουν αυξημένα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα αρχίζουν να συνθέτουν λίπος από την γλυκόζη και τα λιπαρά που κυκλοφορούν στο αίμα μας. Σε μικρότερες συγκεντρώσεις ινσουλίνης δεν παρατηρείτε το παραπάνω φαινόμενο τόσο έντονα. Άρα άμα φάμε πχ 4000 θερμίδες από γλυκόζη δεν θα έχουν το ίδιο αντίκτυπο στο σώμα μας με 4000 θερμίδες από μπανάνες μιας και οι απότομη αύξηση γλυκόζης αίματος από την γλυκόζη θα προκαλέσει μεγάλη έκκριση ινσουλίνης οπότε και λιπογεννεση.

Ειδικά σε περιόδους δίαιτας – γράμμωσης οι bobybuilders προτιμούν να παίρνουν τους υδατάνθρακες τους από τροφές χαμηλού γλυκαιμικου δείκτη όπως η βρώμη κ.α. Αλλά ακόμη και σε περιόδους αύξησης όγκου είναι καλό να χρησιμοποιούνται υδατάνθρακες χαμηλού γλυκαιμικου δείκτη για να κρατάμε το σωματικό μας λίπος σε λογικά πλαίσια γιατί τι να τους κάνεις τους μυς άμα έχουν 2 δάκτυλα λίπους από πάνω. Γεύματα πλούσια σε υδατάνθρακες υψηλού ΓΔ επιτρέπονται μόνο μετά τις προπονήσεις όπου οι αποθήκες γλυκογόνου του οργανισμού μας είναι εξαντλημένες.

Η γλυκόζη για να αποθηκευτεί σαν λίπος πρέπει πρώτα να επεξεργαστεί οπότε ένα μέρος της χρησιμοποιείται σαν ενέργεια για αυτήν την μετατροπή. Τα λιπαρά από την άλλη δεν χρειάζονται σχεδόν καμιά μετατροπή και αποθηκεύονται από τα λιποκυτταρα σχεδόν χωρίς καμιά δαπάνη ενέργειας. Φανταστείτε τώρα τι μπορεί να κάνει στο σώμα σας ένα γεύμα πλούσιο σε υδατάνθρακες υψηλού ΓΔ και λιπαρά όπως οι πολύ-αγαπημένες μας τηγανητές πατάτες ! απλά ΚΟΛΑΣΗ !!!!! μιας και τα λιποκυτταρα παίρνουν εντολή για λιπογεννεση και έχουν και τα λιπαρά διαθέσιμα ! Φανταστείτε τώρα τι μπορούν να κάνουν τα πολύ-αγαπημένα μας ΠΙΤΟΓΥΡΑ ! ARMAGEDDON !!!

Καλά όλα αυτά σαν θεωρεία αλλά στην πράξη τι γίνεται ;

Λοιπόν παρακάτω είναι μερικές καμπύλες γλυκόζης αίματος που έκανα με πειραματόζωο εμένα και εργαλείο ένα μετρητή σακχάρου για διαβητικούς όπου για ίδιες ποσότητες υδατανθράκων μέτρησα για 1 ώρα και 30 λεπτά ανά 10λεπτο το σάκχαρο μου. Γέμισα τρύπες τα δάκτυλα μου αφού κάθε φορά πρέπει να τρυπηθείς και να βάλεις το αίμα που βγαίνει στον μετρητή. Τι να κάνεις κάποιοι πρέπει να οδηγήσουν και τα φορτηγά όπως είπε ο Βrawny σε κάποιο post του ή όπως λέω εγώ “let those who walk the walk talk about the walk”.


http://i98.photobucket.com/albums/l272/xploadjj/graph1.jpg


http://i98.photobucket.com/albums/l272/xploadjj/graph2.jpg

Τα παραπάνω γεύματα περιείχαν και 10 ασπράδια αυγών αλλα αυτο δεν αλλάζει τιποτα.
Κατι ακόμη που αξίζει να αναφερθεί είναι και το φαινόμενο της ( reboun hypoglycemia ) ή όπως θα μπορούσε να μεταφραστεί στα ελληνικά "αντιδραστική υπογλυκαιμία" οπου στα δυο γραφηματα που παραθέτω βλέπουμε οτι κάποια στιγμή το σάκχαρο πέφτει κατω απο το 100 που ειναι το φυσιολογικό. Αυτο συμβαίνει κυριως με τις τροφές υψηλού γλυκαιμικού δείκτη επειδη τα κύτταρα συνεχίζουν να τραβάνε μορια γλυκόζης απο το αίμα ακόμη και οταν οι συγκωντρώσεις της πέσουν στα νορμαλ όρια. Αυτο οφείλεται στο οτι οι συγκωντρώσεις ινσουλίνης παραμένουν υψηλές για αρκετή ωρα αφου προηγήθηκε υπέρμετρη έκκριση της. Το αποτέλεσμα είναι υπνηλία και μετά απο λίγο να ξαναπεινάς αφού πέφτει το σακχαρο σου.



Μέσες τιμές γλυκαιμικού δείκτη διαφόρων τροφίμων
(με τρόφιμο αναφοράς τη γλυκόζη)

(απο www.mednet.gr/greek/soc/ede/diab187.htm (http://www.mednet.gr/greek/soc/ede/diab187.htm))

Γλυκόζη 100
Μαλτόζη 105-110
Σακχαρόζη 59
Μέλι 90
Μαρμελάδα 55
Φρουκτόζη 20
Άσπρο ψωμί 69
Ψωμί ολικής αλέσεως 72
Σπαγγέτι άσπρα 50
Σπαγγέτι ολικής 42
Ρύζι άσπρο 72
Ρύζι καστανό 66
All-Bran 51
Cornflakes 80
Μούσλι 66
Βρώμη πόριτζ 49
Weetabix 75
Πατάτες (βραστές) 70
Πατάτες ψητές 80-95
Πουρές πατάτας 90
Μαγειρεμένα καρότα 85
Αρακάς 50
Πράσινα λαχ/κά, ντομάτες <15
Λεμόνι, μανιτάρια
Φασόλια φούρνου 40
Φακές 29
Φασόλια γίγαντες 36
Ρεβύθια 30
Σόγια 15
Μεξικάνικα φασόλια 40
Μήλα 39
Μπανάνες 62
Πορτοκάλια 40
Αχλάδια 47
Σταφίδες 64
Παγωτό 36
Άπαχο γάλα 32
Ολικό γάλα 34
Γιαούρτι 36
Μαύρη σοκολάτα 22
Μπισκότα 70
Σοκολάτα 70


JiuJitsu ---- Challenge ---- Coleman
:bodybuilder2: _____________ :bodybuilder2:

Gasturb
20-01-07, 19:33
Ωραίο άρθρο man :wink:

Απλά να προσθέσω ότι η μαλτόζη ειναι η ζάχαρη της μπύρας με γλυκαιμικό δείκτη απο 105 εώς 110 οπότε πρέπει να αποφεύγεται. Για αυτό το λογο υπάρχει κ το φαινόμενο 'beer belly' στους γερμανούς κ τους άγγλους που ακολουθούν πιστά το ρητό 'κ πίνω μπύρες πίνω μπύρες πίνω μπύρες' κ μετά έχουν ένα στομάχι XXL..

Gasturb

ice-man
21-01-07, 05:31
πολυ ωραιο αθρο. απλα να ρωτησω καποια πραγματα.
ειχα την εντηποση οτι προσθετοντας λυπος σε μια τροφη μοιωνετε ο γλυκαιμικος της δεικτης αφου καθυστερη την πεψη (?)
το ρυζι εχει ψηλοτερο γλυκαιμικο δεικτη απο την πατατα και τα μακαρονια?

Gasturb
21-01-07, 07:24
:notice: Jiu θα πρέπει να τονίσεις και το γλυκαιμικό φόρτωμα που είναι επίσης πολύ σημαντικο.

Παλικάρι των παγετώνων (ice-man) το κορεσμένο λίπος όπως ακόμα κ το λεμόνι που ρίχνουμε απο πάνω απο το φαγητό μειώνει τoν δείκτη αλλα επειδή γίνεται αμέσως 'παχακι' θα πρέπει να αποφεύγεται αδιαφορώντας το ένα καλό που μας προσφέρει.

Για το άλλο που ρώτησες εξαρτάται απο το ρύζι
- Κάθε τύπος ριζιού που μαγειρεύεται λιγότερο απο 10 λεπτά (jasmine) έχει υψηλό γδ
- Το άσπρο, καφέ κ το μπασμάτι είναι μέτριου γδ.
- Κανένα ρύζι δεν έχει χαμηλό γδ.

Gasturb

ice-man
21-01-07, 20:26
το λίπος όπως ακόμα κ το λεμόνι που ρίχνουμε απο πάνω απο το φαγητό μειώνει τoν δείκτη αλλα επειδή γίνεται αμέσως 'παχακι' θα πρέπει να αποφεύγεται αδιαφορώντας το ένα καλό που μας προσφέρει.

συνφωνω δεν ειπα το αντιθετο απλα ηθελα ηθελα να επαλυθευσω αν εκεινα που ηξερα ηταν σωστα :army2:

Billy
21-01-07, 21:57
το λεμόνι γινεται παχάκι;
ισχυει αυτό;

να ρωτησω κασί κάτι άλλο;
εφ'οσον η Δεξτροζη είναι η γλυκοζη, ετσι δεν ειπαμε;
αν αντι για δεξτροζη από το φσρμακείο αγοράσουμε γλυκοζη από το σουπερ μαρκετ θα μπορο΄σαμε να την χρησιμοπιήσουμε μετα την προπόνηση όταν ειμαστε σε περίοδο που θελουμε να βάλουμε ογκο;

Gasturb
21-01-07, 22:02
το λεμόνι γινεται παχάκι;
Αναφερόμουν Billy για το κορεσμένο λίπος όχι για το λεμόνι, οπότε δεν ισχύει ο συσχετισμός του με το 'παχακι'!



αν αντι για δεξτροζη από το φσρμακείο αγοράσουμε γλυκοζη από το σουπερ μαρκετ θα μπορο΄σαμε να την χρησιμοπιήσουμε μετα την προπόνηση
Δεν παίζει ρόλο απο που παίρνουμε την δεξτρόζη αρκεί να έχει το προϊον περιεκτικότηται πάνω απο 95% δεξτρόζη κ να είναι όσο γίνεται περισσότερο απαλλαγμένη από άλλες γλυκαντικές ουσίες (πχ ασπαρτάμη).

GT

Albert_Wesker
22-01-07, 06:04
Μα γι αυτό τον λόγο πρέπει να τρώμε ακόρεστα λιπαρά.

ελαιόλαδο και τέτοια.

α επίσης και τα λιπαρά που έχει η σάρκα των ψαριών.

ναι παγετώνα λιπος και πρωτείνη ρίχνουνε τον γλυκαιμικό δείκτη μιας τροφής.

και δεν μπορώ να καταλάβω γιατί δεν πρέπει να τρώμε υδατάνθρακα και λίπος μαζί. αρκεί να είναι χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη ο υδατάνθρακας και ακόρεστο το λίπος.
λένε για τον ινσουλινικό δείκτη διάφορα, αλλά αν απελευθερωνεται σιγά σιγά γλυκόζη δεν νομίζω να προκαλείται πρόβλημα.

άποψη μου

jiujitSu
23-01-07, 13:59
Δεν υπαρχει κανενα προβλημα να φας λογικες ποσοτητες λιπους μαζι με υδατανθρακες χαμηλου γλυκαιμικου δεικτη.

To Λεμονι και περισσοτερο το ξυδι μειωνουν τον ΓΔ μιας τροφης ελατωνοντας την ταχυτητα πεψης. Οπως επισης και οι φυτικες ινες και το λιπος οταν λαμβανονται στο ιδιο γευμα με τους υδατανθρακες.
Βασικα οτιδηποτε φας μαζι με τους υδατανθρακες καθυστερει την πεψη τους αφου οι υδατανθρακες μπλεκονται με ολα τα υπολοιπα.
Υπαρχουν και συμπληρωματα διατροφης τα λεγομενα "Carb blockers" που κανουν κατι παρομοιο αλλα κατα την γνωμη μου δεν αξιζουν.
Απο την αλλη υπαρχουν τα φαρμακα των διαβητικων που κανουν το ιδιο, μονο που το κανουν καλα.
Δυστηχως πολλα μοντελα εχουν το Glucophage σαν καραμελες. :drunken:
Sad but True...

Προτιμοτερο ειναι να μην φας υδατανθρακες υψηλου ΓΔ παρα να κοιτας να τα μπαλωσεις.

Albert_Wesker
23-01-07, 18:47
Προτιμοτερο ειναι να μην φας υδατανθρακες υψηλου ΓΔ παρα να κοιτας να τα μπαλωσεις.

ακριβώς...

GRF
25-01-07, 10:39
Πολύ ωραίο άρθρο, τα συγχαρητήριά μου.

Αν και θα είχα 1-2 μικροενστάσεις σε ορισμένα σημεία, συμφωνώ με αυτά που γράφει. Μου άρεσε πολύ αυτό που έκανες με τη μέτρηση της δικιάς σου γλυκόζης, είχα σκεφτεί και προτείνει αλλού να το κάνω εγώ ή κάποιος άλλος, με απώτερο σκοπό να ανακαλύψεις την τρέχουσα ευαισθησία σου στην ινσουλίνη. Για να το κάνεις αυτό θα έπρεπε όμως να δοκίμαζες με καθαρές τροφές, και ειδικά με γλυκόζη που είναι και το σημείο αναφοράς. Άσε που έτσι θα μπορούσες να βγάλεις προσωπικούς γλυκαιμικούς δείκτες κάνοντας τις πράξεις.

Πάντως ένα άλλο στοιχείο που είδα, είναι ενδιαφέρον και πάντα το πίστευα είναι ότι ακόμα και παρουσία πρωτεΐνης στο γεύμα, υπάρχει αισθητή διαφορά μεταξύ π.χ. της πατάτας με άλλους υδατάνθρακες, δηλαδή παρόλο που η πρωτεΐνη ρίχνει τον γλυκαιμικό δείκτη, η διαφορά παραμένει αισθητή, και μάλιστα στην περίπτωση της πατάτας προκλήθηκε και αντιδραστική υπογλυκαιμία (καταπληκτικό το γέγονος ότι φαίνεται στο διάγραμμά σου).

Συγχαρητήρια για τη δουλειά σου και που walk the walk. Πάρα πολύ ενδιαφέρον. :army2:

jiujitSu
27-01-07, 13:56
Πολύ ωραίο άρθρο, τα συγχαρητήριά μου.

Αν και θα είχα 1-2 μικροενστάσεις σε ορισμένα σημεία, συμφωνώ με αυτά που γράφει. Μου άρεσε πολύ αυτό που έκανες με τη μέτρηση της δικιάς σου γλυκόζης, είχα σκεφτεί και προτείνει αλλού να το κάνω εγώ ή κάποιος άλλος, με απώτερο σκοπό να ανακαλύψεις την τρέχουσα ευαισθησία σου στην ινσουλίνη. Για να το κάνεις αυτό θα έπρεπε όμως να δοκίμαζες με καθαρές τροφές, και ειδικά με γλυκόζη που είναι και το σημείο αναφοράς. Άσε που έτσι θα μπορούσες να βγάλεις προσωπικούς γλυκαιμικούς δείκτες κάνοντας τις πράξεις.

Πάντως ένα άλλο στοιχείο που είδα, είναι ενδιαφέρον και πάντα το πίστευα είναι ότι ακόμα και παρουσία πρωτεΐνης στο γεύμα, υπάρχει αισθητή διαφορά μεταξύ π.χ. της πατάτας με άλλους υδατάνθρακες, δηλαδή παρόλο που η πρωτεΐνη ρίχνει τον γλυκαιμικό δείκτη, η διαφορά παραμένει αισθητή, και μάλιστα στην περίπτωση της πατάτας προκλήθηκε και αντιδραστική υπογλυκαιμία (καταπληκτικό το γέγονος ότι φαίνεται στο διάγραμμά σου).

Συγχαρητήρια για τη δουλειά σου και που walk the walk. Πάρα πολύ ενδιαφέρον. :army2:

Thanks gia ta positive sxolia :^^: . Μπορείς να επισημάνεις τα σημεία που έχεις τις ενστάσεις σου γιατί μου αρέσει να διορθώνομαι προς το καλύτερο ... ?

Όταν βρω χρόνο και $ ετοιμάζω κάτι παρόμοιο αλλα σε μικροβιολογικό εργαστήριο με καμπύλες γλυκόζης / ινσουλίνης ...

H rebound hypoglycemia της πατάτας και της φρυγανιάς(άσπρο ψωμί) που έχει και extra ζάχαρη όπως διάβασα στο πακέτο είναι αισθητή.

Βρώμη και ρεβύθια - PREMIUM FUEL

billys15
11-02-07, 12:40
Εδω και καμποσο καιρο σκεφτομαι το εξης:το ψωμι ή οι φρυγανιες ολικης αλεσεως εχουν μεγαλυτερο γλυκαιμικο δεικτη απο το ασπρο ψωμι/φρυγανιες.Ναι αλλα προτιμουνται αυτες.Αν ομως φαμε το βραδυ,για παραδειγμα,δεν υπαρχει περιπτωση να αποθηκευτει σαν λιπος; Ή το αν θα αποθηκευτει κατι σαν λιπος ή οχι εξαρταται κατα πολυ απο αλλους παραγοντες; Γιατι βλεπω και το παγωτο οτι εχει 36,αλλα μας παχαινει.Τελικα τι γινεται;

gpol
11-02-07, 16:10
εκτος απο τον γλυκαιμικο δεικτη εχουμε και τον ινσουλινικο δείκτη

Gasturb
14-02-07, 18:40
Ωραίο άρθρο man :wink:

Τώρα που το ξαναδιάβασα μου άρεσε περισσότερο, μπράβο Jiu!!

Gt

GRF
17-03-07, 07:05
Η αλήθεια είναι ότι τώρα που το ξαναδιάβασα και εγώ ξαναθυμήθηκα πόσο καλογραμμένο άρθρο έχει γράψει ο jiujitsu. Προσπάθησα να θυμηθώ τα 1-2 σημεία στα οποία ήθελα να σχολιάσω/διορθώσω κάτι αλλά αυτά που θέλω τελικά να πω δεν αλλάζουν το νόημα του κειμένου πουθενά, και είναι πραγματικά "ψύλλοι στα άχυρα":

Η μόνη ίσως παρατήρηση που μάλλον ήθελα να αναφέρω είναι εκεί που λες ότι η ινσουλίνη είναι μια ορμόνη που λέει "τραβήξτε μόρια γλυκόζης από το αίμα". Εντάξει, καταλαβαίνω ότι δεν θα είχε νόημα να μπει κανείς σε λεπτομέρειες και να το γράψει ακριβώς, το έγραψες πολύ απλά και κατανοητά. Απλά για την ιστορία, αν θέλουμε να είμαστε ακριβείς, η ινσουλίνη δεν παίζει ρόλο μόνο στο θέμα της γλυκόζης. Σε γενικές γραμμές μπορεί κανείς να πει ότι η ινσουλίνη δίνει σήμα να "ανοίξουν" κάποιες είσοδοι στα κύτταρα για να εισέλθουν από το αίμα όχι μόνο μόρια γλυκόζης αλλά και αμινοξέα, όπως και λιπαρά οξέα, και από εκεί και πέρα να αρχίσει η βιούνθεση του γλυκογόνου, των πρωτεϊνών και των τριγλυκεριδίων.

Υπάρχουν κάποια αμινοξέα τα οποία είναι ινσουλινογενή, π.χ. αμινοξέα που περιέχονται σε αφθονία στη whey (BCAA) και γενικότερα στα γαλακτοκομικά που περιέχουν και το τμήμα του ορρού (π.χ. ορισμένα τυριά που δεν έχουν σχεδόν καθόλου ορρό έχουν και χαμηλό ινσουλινικό δείκτη).

Και κάτι άλλο που είδα στον πίνακα που παρέθεσες στο τέλος. Δεν είμαι σίγουρος από που βγήκαν ορισμένες τιμές και πόσο αξιόπιστες είναι, πάντως οι "επίσημοι" κατά κάποιο τρόπο γλυκαιμικοί δείκτες (International table of glycemic index and glycemic load values: 2002
Kaye Foster-Powell, Susanna HA Holt and Janette C Brand-Miller, American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, No. 1, 5-56, 2002) δίνει για τη ζάχαρη (σουκρόζη ή πιο σωστά σακχαρόζη) 68±5, και για το μέλι 55±5, όχι 59 και 90 που δίνει το site που αναφέρεις. Ειδικά στο μέλι, υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά μέλια των οποίων ο ΓΔ εξαρτάται από την αναλογία φρουκτόζης/γλυκόζης που έχουν, π.χ. μέλι με περισσότερη φρουκτόζη έχει πιο χαμηλό ΓΔ, κτλ.

Όλα αυτά είναι λεπτομέρειες βέβαια, το άρθρο σου είναι υψηλού επιπέδου, προσεκτικά γραμμένο και μπράβο, ειδικά το διάγραμμα με την πατάτα και την υπογλυκαιμία που προκαλείται είναι "όλα τα λεφτά" και δίνει απαντήσεις σε διάφορες διαφωνίες που έχουμε κατά καιρούς. Εύχομαι να δούμε και άλλα, ειδικά εγώ περιμένω και το τεστ που λες να κάνεις σε διαγνωστικό κέντρο για την ινσουλίνη και τη γλυκόζη (ελεήστε αδέλφια να του μαζέψουμε κάνα ευρώ!)

asdf
06-08-08, 14:32
Βαλτε επισης "τσοντα" στο ποστ του Jiu αυτο το link http://www.glycemicindex.com/ , τα εχει ολα μεσα .

salpas18
28-08-10, 22:32
ξερετε γλυκαιμικο δεικτη εχει το GlycoCharge (waxy maize starch)

crow
28-08-10, 22:38
ξερετε γλυκαιμικο δεικτη εχει το GlycoCharge (waxy maize starch)

63 αν θυμαμαι καλα

salpas18
28-08-10, 22:46
63 αν θυμαμαι καλα

α ωραια αρα κανει για συπληρομα κα8ε γευματος για υδατανθρακα!!

deluxe
30-08-10, 21:30
Προτιμοτερο ειναι να μην φας υδατανθρακες υψηλου ΓΔ παρα να κοιτας να τα μπαλωσεις. Γιατι σε περιοδο γραμμωση προτιμουμε το ρυζι απο τα μακαρονια, απο τη στιγμη που εχει μεγαλυτερο GI;

Επισης βλεπω οτι η σογια εχει μονο 15!! Ειναι καλο να την καταναλωνουμε;

Και η φρουκτοζη εχει σχετικα μικρο GI. Οποτε και ενα φρουτακι δε κανει και τοσο κακο. Βεβαια για τους χυμους δεν ισχυει το ιδιο, σωστα;

Τελος ο ινσουλινικος δεικτης παιζει μεγαλο ρολο; Δε εχω διαβασει καποιο αρθρο στο φορουμ.

KATERINI 144
30-08-10, 22:26
Γιατι σε περιοδο γραμμωση προτιμουμε το ρυζι απο τα μακαρονια, απο τη στιγμη που εχει μεγαλυτερο GI; τα μακαρόνια εχουν πολυ περισσότερες θερμίδες απο το ρυζι.




Τελος ο ινσουλινικος δεικτης παιζει μεγαλο ρολο; Δε εχω διαβασει καποιο αρθρο στο φορουμ.ευκαιρια να κανεις το πρωτο σου άρθρο ντελουξ.

deluxe
31-08-10, 20:12
Εγω τα μακαρονια που βλεπω εχουν λιγοτερες θερμιδες απο το μπασματι ρυζι κατα 50 περιπου. Απλα εχουν περισσοτερα σακχαρα και περισσοτερα λιπαρα, αλλα ελαχιστα.

DrNio
17-07-11, 20:54
Στο τέλος του άρθρου αναφέρεται οτι ο ΓΔ του άσπρου ψωμιού και του ψωμιού ολικής αλέσεως είναι 69 κσι 72 αντίστοιχα.

Είναι σωστό αυτό?

jGod
18-07-11, 15:58
ναι ειναι

jannous44
18-07-11, 19:07
σε περιοδο γραμμωσης-διετας ειναι καλο να εχουν σαν πηγη υδατανθρακα την πατατα η οχι επειδη ειναι υψηλου δεικτη.. ? 2η ερωτηση σαν μεταπροπονητικο μπορει να μπει η να αντικαταστησει το (waxy)?
κ τελευταιο τι διαφορα εχει με την γλυκοπατατα...:unsure::unsure:

DrNio
18-07-11, 21:33
Στο τέλος του άρθρου αναφέρεται οτι ο ΓΔ του άσπρου ψωμιού και του ψωμιού ολικής αλέσεως είναι 69 κσι 72 αντίστοιχα.

Είναι σωστό αυτό?


ναι ειναι

Τότε γιατί το θεωρούμαι "καλύτερο" ?:unsure:

vagg
19-07-11, 19:58
γιατι το μαυρο εχει περισσοτερες βιταμινες και φυτικες ινεσ

tolis93
20-07-11, 23:44
http://www.the-gi-diet.org/lowgifoods/ εγω παντως συμφωνα με αυτον εδω αλλα βλεπω

gym
16-01-12, 10:42
Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα διατροφικό εργαλείο που αναπτύχθηκε πριν από περίπου χρόνια με στόχο την ανάπτυξη και βελτίωση των διατροφικών συστάσεων και σύμφωνα με το οποίο τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες κατατάσσονται ανάλογα με την ικανότητά τους να αυξάνουν το σάκχαρο του αίματος.

Πολλές μελέτες που έχουν εξετάσει την επίδραση μιας δίαιτας χαμηλού έναντι υψηλού γλυκαιμικού δείκτη σε πολλές παθήσεις, όπως ο σακχαρώδης διαβήτης και η παχυσαρκία, έχουν δείξει ότι μια δίαιτα υψηλού γλυκαιμικού δείκτη αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκίας τόσο σε άντρες όσο και σε γυναίκες. Αντιθέτως, μια δίαιτα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη φαίνεται να έχει ωφέλιμη επίδραση στον έλεγχο του σακχάρου ατόμων με διαβήτη.

Η συμβουλή να τρώμε λιγότερους απλούς (ζάχαρη) και περισσότερους σύνθετους υδατάνθρακες (σιτηρά, δημητριακά, όσπρια) βασίστηκε στην υπόθεση ότι η κατανάλωση αμυλούχων τροφίμων θα οδηγούσε σε μικρότερη αύξηση του σακχάρου του αίματος συγκριτικά με τα τρόφιμα που περιέχουν σάκχαρα Αυτή η υπόθεση όμως αποδείχτηκε υπερβολικά απλή γιατί η αύξηση του σακχάρου του αίματος μετά την κατανάλωση ενός τροφίμου που περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες ποικίλει σημαντικά από τρόφιμο σε τρόφιμο και επιπλέον δεν είναι η ίδια σε όλα τα άτομα ακόμα και εάν καταναλώσουν την ίδια ποσότητα υδατανθράκων. Αυτό συμβαίνει επειδή οι υδατάνθρακες των τροφών διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την ικανότητά τους να πέπτονται και να απορροφώνται στο πεπτικό σύστημα, γεγονός που εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, που έχουν να κάνουν με τους ίδιους τους υδατάνθρακες (φύση του αμύλου κλπ), τη μέθοδο μαγειρέματος της τροφής, την περιεκτικότητα του τροφίμου σε φυτικές ίνες, λίπος και πρωτεΐνες καθώς και παραμέτρους που επηρεάζουν την κινητικότητα και τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος.
38057
Πώς μπορεί να μας χρησιμεύσει στην πράξη ο γλυκαιμικός δείκτης;
Ένας προτεινόμενος λοιπόν τρόπος για τον προσδιορισμό της αύξησης του σακχάρου του αίματος ανάλογα με τα υδατανθρακούχα τρόφιμα που καταναλώνουμε είναι ο γλυκαιμικός δείκτης. Σύμφωνα με το σύστημα αυτό, δίνεται στα τρόφιμα μια τιμή που ανταποκρίνεται στο πόσο γρήγορα γίνεται η πέψη και η απορρόφησή τους μετά την κατανάλωση τους. Ένα τρόφιμο θεωρείται χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη εάν έχει τιμή < 55, μέτριου γλυκαιμικού δείκτη εάν έχει τιμή 56-69 και υψηλού γλυκαιμικού δείκτη εάν έχει τιμή > 70. Εξετάζοντας το γλυκαιμικό δείκτη διαφόρων τροφών βλέπουμε όμως και κάποια απροσδόκητα αποτελέσματα. Για παράδειγμα η γλυκόζη έχει γλυκαιμικό δείκτη 100, η σουκρόζη (ζάχαρη) 65, η λακτόζη (γάλα) 46, η φρουκτόζη 23, οι ψητές πατάτες 121, τα δημητριακά (νιφάδες σιταριού) 119, το άσπρο ψωμί 100, οι φακές 40, τα μακαρόνια 58 και το ρύζι 78. Είναι λοιπόν φανερό ότι η επιτραπέζια ζάχαρη έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από πολλά άλλα τρόφιμα όπως τη γλυκόζη, τις πατάτες, τα δημητριακά, το ρύζι, το άσπρο ψωμί κ.α. Γενικά, τα ραφιναρισμένα σιτηρά προϊόντα και οι πατάτες έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, τα όσπρια και τα μη επεξεργασμένα σιτηρά έχουν μέτριο γλυκαιμικό δείκτη και τα μη αμυλούχα λαχανικά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Επιπλέον, επιστημονικά δεδομένα υποστηρίζουν ότι ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα χρήσιμο εργαλείο που μας βοηθά να επιλέξουμε τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες με σκοπό τη μείωση των επιπέδων ολικής χοληστερόλης και τον καλύτερο μεταβολικό έλεγχο του διαβήτη.

Συγγραφείς: Παπαλαζάρου Αναστάσιος, PhD
http://www.nutrimed.gr/diatrofi__ygeia/sakxarodis_diabitis/ma8ete_gia_ton_glukaimiko_deikti.html

exkaliber
16-01-12, 23:24
αυτο ισχυει? :

Άσπρο ψωμί 69
Ψωμί ολικής αλέσεως 72

Venus
07-11-12, 16:48
Το μεταπροπονητικο μου ροφημα περιεχει 40γρ. υδατ/κες οι οποιοι προερχονται απο βρωμη και αλλα συστατικα χαμηλου ΓΔ και λιγη μαλτοδεξτρινη και θελω να προσθεσω δεξτροζη για να αυξησω τους υδατ/κες ηψηλου ΓΔ.
1ον - Ποση ποσοτητα δεξτροζης να προσθεσω?
2ον - Πειραζει που η αναλογια μαλτο - δεξτροζης δεν θα ειναι 50/50 οπως εχω διαβασει?
3ον - Θα επειρεασουν οι υδατ/κες χαμηλου ΓΔ την "εκτοξευση" γλυκοζης στο αιμα που θα επιφερουν οι ηψηλου ΓΔ?

Να σημειωσω οτι ειμαι στον ογκο!

(Ευχαριστω!)

Nikolas_mk2
07-11-12, 17:06
Το μεταπροπονητικο μου ροφημα περιεχει 40γρ. υδατ/κες οι οποιοι προερχονται απο βρωμη και αλλα συστατικα χαμηλου ΓΔ και λιγη μαλτοδεξτρινη και θελω να προσθεσω δεξτροζη για να αυξησω τους υδατ/κες ηψηλου ΓΔ.
1ον - Ποση ποσοτητα δεξτροζης να προσθεσω?
2ον - Πειραζει που η αναλογια μαλτο - δεξτροζης δεν θα ειναι 50/50 οπως εχω διαβασει?
3ον - Θα επειρεασουν οι υδατ/κες χαμηλου ΓΔ την "εκτοξευση" γλυκοζης στο αιμα που θα επιφερουν οι ηψηλου ΓΔ?

Να σημειωσω οτι ειμαι στον ογκο!

(Ευχαριστω!)

Αν θες υδατανθρακα αμεσως μετα την προπ τοτε καλυτερα βγαλε τη βρωμη και μείνε με γλυκόζη/μαλτοδεξτρινη....Η ποσότητα είναι σχετική,μην φανταστείς οτι με 5γρμ.πανω,5 κατω θα δεις ουσιαστική διαφορά...Καλό είναι σε γενικές γραμμές να μην ξεφύγεις απο το 0,5 γρμ για καθε κιλό βάρους-ανάλογα βεβαια πάντα και τα μακρος στη διατροφή σου....

Venus
07-11-12, 17:29
Αν θες υδατανθρακα αμεσως μετα την προπ τοτε καλυτερα βγαλε τη βρωμη και μείνε με γλυκόζη/μαλτοδεξτρινη....Η ποσότητα είναι σχετική,μην φανταστείς οτι με 5γρμ.πανω,5 κατω θα δεις ουσιαστική διαφορά...Καλό είναι σε γενικές γραμμές να μην ξεφύγεις απο το 0,5 γρμ για καθε κιλό βάρους-ανάλογα βεβαια πάντα και τα μακρος στη διατροφή σου....

Τη βρωμη δεν τη βαζω εγω.Ειναι του συμπληρωματος.Και το προτιμω γιατι εχει καλες δοσολογιες. πχ 10γρ γλουταμινικα πεπτιδια, 5 γρ κρεατινη, 10γρ BCAA's και αλλα πολλα.Απλα το θεμα ειναι με τους υδατ/κες. Λες να μην εχω το δυνατον καλυτερα αποτελεσματα με τη βρωμη??? :// :unsure:

Nikolas_mk2
07-11-12, 17:45
Εφόσον παίρνεις αχταρμά όγκου τότε μείνε σε αυτόν.....Μπορείς πειραματικά να προσθεσεις και 10 γρμ δεξτρόζη αλλά μην περιμένεις να δεις κάτι διαφορετικό.....;)