PDA

Επιστροφή στο Forum : Φρουκτοζη



liosis
18-01-10, 07:33
Ανοιξα αυτο το θεμα 1 γιατι δεν υπαρχει...κ 2 γιατι αλλοι ελεγαν ναι κ αλλοι οχι τελικα τι γινεται ???ναι η οχι??:shock:

TakisV
18-01-10, 10:04
Φρουκτόζη

Μοριακή δομή φρουκτόζης

Η φρουκτόζη ή οπωροσάκχαρο ή λαιβουλόζη είναι μία οργανική ένωση (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9F%CF%81%CE%B3%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%AE_%CE%AD%CE%BD%CF%89%CF%83%CE%B7) που ανήκει στην ομάδα των υδατανθράκων (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A5%CE%B4%CE%B1%CF%84%CE%AC%CE%BD%CE%B8%CF%81%CE%B1%CE%BA%CE%B5%CF%82) γνωστοί και ως μονοσακχαρίτες (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9C%CE%BF%CE%BD%CE%BF%CF%83%CE%B1%CE%BA%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%AF%CF%84%CE%B7%CF%82). Πρόκειται για ένα φυσικό σάκχαρο (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A3%CE%AC%CE%BA%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%BF) που συναντάται στα φρούτα (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A6%CF%81%CE%BF%CF%8D%CF%84%CE%BF). κετο-ενολ-αλδο ή κέτονο-ένολο-άλδονο ταυτομέρεια (http://el.wikipedia.org/w/index.php?title=%CE%A4%CE%B1%CF%85%CF%84%CE%BF%CE%BC%CE%B5%CF%81%CE%AE&action=edit&redlink=1)
Η φρουκτόζη θεωρείται ο γλυκύτερος μονοσακχαρίτης που βρίσκεται ελεύθερος στη φύση και συνηθέστερα να συνοδεύει τη γλυκόζη (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%93%CE%BB%CF%85%CE%BA%CF%8C%CE%B6%CE%B7) στα σταφύλια και άλλα φρούτα εξ ου και το όνομα οπωροσάκχαρο. Επίσης απαντάται σε διάφορα λαχανικά (http://el.wikipedia.org/w/index.php?title=%CE%9B%CE%B1%CF%87%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%AC&action=edit&redlink=1) καθώς και σε σιρόπια (http://el.wikipedia.org/w/index.php?title=%CE%A3%CE%B9%CF%81%CF%8C%CF%80%CE%B9&action=edit&redlink=1). Η φρουκτόζη μαζί με τη γλυκόζη αποτελούν τα συστατικά του δισακχαρίτη (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%94%CE%B9%CF%83%CE%B1%CE%BA%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%AF%CF%84%CE%B7%CF%82) σακχαρόζης (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A3%CE%B1%CE%BA%CF%87%CE%B1%CF%81%CF%8C%CE%B6%CE%B7), της κοινής επιτραπέζιας ζάχαρης (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%96%CE%AC%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%B7), καθώς επίσης και πολυσακχαριτών (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A0%CE%BF%CE%BB%CF%85%CF%83%CE%B1%CE%BA%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%AF%CF%84%CE%B7%CF%82), όπως π.χ. της ινουλίνης (http://el.wikipedia.org/w/index.php?title=%CE%99%CE%BD%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%AF%CE%BD%CE%B7&action=edit&redlink=1).

Βιοχημεία

Τα φωσφορικά παράγωγα της φρουκτόζης όπως η 1-φωσφορική φρουκτόζη και 1,6- διφωσφορική φρουκτόζη κρίνονται πολύ σημαντικά στο μεταβολισμό των υδατανθράκων. Η φρουκτόζη θεωρείται ότι είναι άτυπη κετόζη (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%B5%CF%84%CF%8C%CE%B6%CE%B7) επειδή δεν ενεργεί ως ανάγον σάκχαρο στο τέστ του Φήλιγκ (http://el.wikipedia.org/w/index.php?title=%CE%A4%CE%AD%CF%83%CF%84_%CF%84%CE%BF%CF%85_%CE%A6%CE%AE%CE%BB%CE%B9%CE%B3%CE%BA&action=edit&redlink=1). Ο χημικός τύπος (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A7%CE%B7%CE%BC%CE%B9%CE%BA%CF%8C%CF%82_%CF%84%CF%8D%CF%80%CE%BF%CF%82) της φρουκτόζης είναι C6H12O6, εκ της οποίας και είναι γνωστοί δύο οπτικοί αντίποδες, η D-φουρανόζη και η L-φουρανόζη, (πολλοί τις αποκαλούν ομοίως με τα ίδια γράμματα και ως φρουκτόζες). Ο πρώτος από τους δύο αντίποδες, που είναι και αριστερόστροφος, η D-φουρανόζη, γνωστή και ως λαιβουλόζη, είναι η μορφή που απαντάται ελεύθερη στη φύση, ουσιαστικά με τη μορφή της φουρανόζης (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A6%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%B1%CE%BD%CF%8C%CE%B6%CE%B7) (ή φρουκτοφουρανόζης).
O μεταβολισμός (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9C%CE%B5%CF%84%CE%B1%CE%B2%CE%BF%CE%BB%CE%B9%CF%83%CE%BC%CF%8C%CF%82) της φρουκτόζης γίνεται στο ήπαρ (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%89%CF%80%CE%B1%CF%81) σε γλυκόζη ή πιο συχνά σε κάποιο προϊόν του μεταβολισμού της γλυκόζης και συντελεί στο σχηματισμό του γλυκογόνου (http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%93%CE%BB%CF%85%CE%BA%CE%BF%CE%B3%CF%8C%CE%BD%CE%BF). Στο ήπαρ με την παρουσία του ενζύμου φρουκτοκινάση (http://el.wikipedia.org/w/index.php?title=%CE%A6%CF%81%CE%BF%CF%85%CE%BA%CF%84%CE%BF%CE%BA%CE%B9%CE%BD%CE%AC%CF%83%CE%B7&action=edit&redlink=1) ή φωσφοφρουκτοκινάση, μετατρέπεται σε φωσφορική-1-φρουκτόζη η οποία στη συνέχεια διασπάται σε γλυκεραλδεΰδη και διυδροξυ-ακετόνη, αυτές είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν από τους ιστούς σαν πηγή ενέργειας. Η φρουκτόζη απορροφάται από το έντερο με πιο αργό ρυθμό από αυτό της γλυκόζης αλλά καταβολίζεται με γρηγορότερο ρυθμό.Εάν συνδέσουμε γλυκόζη και φρουκτόζη παίρνουμε σουκρόζη, τη γνωστή σε όλου μας ζάχαρη
Ο μεταβολισμός της φρουκτόζης δεν εξαρτάται από την ινσουλίνη και έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλυκόζη. Αξιόλογες ποσότητες φρουκτόζης περιέχουν τα φρούτα, το μέλι και είναι συστατικό της ζάχαρης και άλλων πιο σύνθετων σακχάρων.


ΠΗΓΗ:Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
http://el.wikipedia.org/




Η ζάχαρη παχαίνει ενώ η φρουκτόζη είναι διαιτητική"

Αυτό είναι επίσης ένα συνηθισμένο δίλημμα, κυρίως ανάμεσα στους ανθρώπους που προσέχουν το βάρος τους ή επιθυμούν να χάσουν βάρος. Έχει δημιουργηθεί λοιπόν ο μύθος ότι η ζάχαρη παχαίνει περισσότερο από τη φρουκτόζη, η οποία θεωρείται από πολλούς ως "διαιτητικό προϊόν". Αυτό που όμως ισχύει είναι ότι ζάχαρη και φρουκτόζη έχουν ακριβώς τις ίδιες θερμίδες, αφού και οι δύο είναι υδατάνθρακες και μας παρέχουν 4 θερμίδες ανά γραμμάριο (1 κουταλάκι του γλυκού και από τις δύο δίνει 20 θερμίδες). Αυτό που έχει συνδέσει τη φρουκτόζη όμως με τις δίαιτες είναι ότι απορροφάται πιο αργά και έχει διπλάσια γλυκύτητα από τη ζάχαρη. ΄Έτσι, μπορούμε να έχουμε θερμιδικό όφελος από την κατανάλωση της βάζοντας στον καφέ ή το τσάι μας μισή ποσότητα από τη ζάχαρη, που συνήθως βάζαμε.
Κάτι αντίστοιχο μπορούμε να πούμε και για την μαύρη ζάχαρη, που επίσης θεωρείται πιο διαιτητική από την κλασσική άσπρη ζάχαρη. Και σε αυτή την περίπτωση όμως έχουμε δύο τρόφιμα με το ίδιο ακριβώς θερμιδικό φορτίο, αλλά με διαφορετική θρεπτική αξία μια και η πρώτη λόγω της μικρότερης επεξεργασίας της είναι σαφώς πιο υγιεινή.

Φρουκτόζη Vs Ζάχαρη

Αληθεύει ότι η φρουκτόζη είναι πιο υγιεινή από τη ζάχαρη; Σε ποιες ποσότητες μπορώ να την καταναλώνω;

Πραγματικά, η φρουκτόζη είναι 30%-50% πιο γλυκιά. Συνεπώς, με λιγότερη ποσότητα έχουμε την ίδια γλυκύτητα. Επίσης, παρέχει 30%-50% λιγότερες θερμίδες και προκαλεί μικρότερη φθορά στα δόντια. Το πιο σημαντικό, ωστόσο, είναι ότι έχει πολύ μικρή επίδραση στο σάκχαρο του αίματος: Ο Γλυκαιμικός Δείκτης (Γ.Δ.) και το Γλυκαιμικό Φορτίο (Γ.Φ.) της είναι 19 ανά 100 γραμμάρια. Ο αντίστοιχος δείκτης της κανονικής ζάχαρης είναι 68 - δηλαδή προκαλεί πάνω από τρεις φορές μεγαλύτερη αύξηση σακχάρου στο αίμα.

Πού χρησιμοποιείται
Για μαγειρική χρήση, διατίθεται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και στα σουπερμάρκετ, υγρή και σε κρυσταλλική μορφή σκόνης. Επίσης, προστίθεται ως γλυκαντικό σε προϊόντα όπως το γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και η μαρμελάδα. Θα μπορούσε να αντικαταστήσει τη ζάχαρη σε όλα τα προϊόντα, αλλά αυτό δεν συμβαίνει, γιατί η παραγωγή της είναι 4-5 φορές πιο ακριβή.

Με μέτρο
Γενικά, σας συνιστώ να αντικαθιστάτε τη ζάχαρη με φρουκτόζη ή με γλυκαντικά χωρίς θερμίδες. Όμως, η υπερβολική πρόσληψη φρουκτόζης μπορεί να ανεβάσει τα επίπεδα τριγλυκεριδίων (λίπη) στο αίμα. Περιορίστε, λοιπόν, την κατανάλωση σακχάρων σε όλες τις μορφές τους - συμπεριλαμβανομένης της φρουκτόζης. Ακόμη και τα φρούτα, δεν πρέπει να καταναλώνονται σε απεριόριστες ποσότητες. Μειώστε την πρόσληψη φρούτων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως οι μπανάνες και τα μάνγκο. Μην καταναλώνετε πάνω από 2 μερίδες φρούτων την ημέρα, αλλά καταναλώστε άφοβα λαχανικά: τουλάχιστον 3-5 μερίδες ημερησίως.

Φρουκτόζη η... παρεξηγημένη
Η φρουκτόζη είναι φυσικός μονοσακχαρίτης και περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στο μέλι, τα φρούτα και τα λαχανικά. Αξιολογείται ανεξάρτητα από την ινσουλίνη, διότι σε κανονικές ποσότητες αυξάνει ελάχιστα το σάκχαρο του αίματος και έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλυκόζη(πάσχοντες από διαβήτη). Μελέτες έδειξαν πως η φρουκτόζη ίσως είναι καλός γλυκαντικός παράγοντας στην διαβητική δίαιτα καθώς μειώνει την μεταγευματική γλυκαιμία όταν αντικαθιστά την σουκρόζη ή το άμυλο. Ωστόσο χρειάζεται προσοχή στις ποσότητες.
Κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων φρουκτόζης φαίνεται να αυξάνει την ολική και LDL χοληστερόλη. Η φρουκτόζη μεταβολίζεται στο ήπαρ σε γλυκόζη ή πιο συχνά σε κάποιο προϊόν του μεταβολισμού της γλυκόζης. Στο ήπαρ με την παρουσία του ένζυμου φρουκτοκινάση μετατρέπεται σε φωσφορική-1- φρουκτόζη, η οποία στη συνέχεια διασπάται σε γλυκεραλδεΰδη και διυδροξυ-ακετόνη, αυτές είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν από τους ιστούς σαν πηγή ενέργειας.
Η φρουκτόζη απορροφάται από το έντερο με πιο αργό ρυθμό από αυτό της γλυκόζης αλλά καταβολίζεται με γρηγορότερο ρυθμό. Η κατανάλωση φρουκτόζης σε λογικές ποσότητες είναι μη προβληματική για τους διαβητικούς τύπου Ι (ινσουλινο-εξαρτώμενους). Χρειάζεται πολύ λίγη ποσότητα ινσουλίνης για να μεταβολιστεί η φρουκτόζη - περίπου 5 φορές λιγότερη από ο,τι για τη γλυκόζη. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η φρουκτόζη δε μπορεί να αντιμετωπίσει την υπογλυκαιμία, απλά και μόνο επειδή δεν παρέχει γρήγορη άνοδο στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Οι διαβητικοί τύπου ΙΙ (που συνήθως είναι και υπέρβαροι) θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη φρουκτόζης σε όχι παραπάνω από 30 γραμ. την ημέρα.

H φρουκτόζη πυροδοτεί τον διαβήτη

Αμερικανική έρευνα σε πειραματόζωα έδειξε πώς οι μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης μπορούν να προκαλέσουν διαβήτη τύπου 2.

Όπως αναφέρει το επιστημονικό περιοδικό «Cell Metabolism», οι ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Γέιλ ανακάλυψαν ότι το γονίδιο PGC-1 beta σε συνδυασμό με μια διατροφή υπερβολικά πλούσια σε φρουκτόζη, μπορεί να οδηγήσουν τελικά στην ανάπτυξη αντίστασης στην ινσουλίνη.

Προκειμένου να εξακριβώσουν κατά πόσο αυτό ισχύει, μπλόκαραν τη δραστηριότητα του συγκεκριμένου γονιδίου σε ποντίκια. Προς μεγάλη τους έκπληξη, λοιπόν, είδαν ότι παρά το γεγονός ότι τους χορηγούσαν διατροφή πλούσια σε φρουκτόζη, εκείνα προστατεύονταν χωρίς να αναπτύσσουν ινσουλινοαντίσταση.

Ορισμένοι ειδικοί εκτιμούν ότι η χρήση του γλυκαντικού σιροπιού γλυκόζης σε επεξεργασμένα τρόφιμα και αναψυκτικά, η διαδεδομένη χρήση της οποίας τοποθετείται χρονικά στα μέσα της δεκαετίας του ’80, ίσως να αποτελεί την κύρια αιτία της έξαρσης της παχυσαρκίας και του διαβήτη τα τελευταία χρόνια.

Οι αμερικανοί επιστήμονες ωστόσο εξηγούν ότι κάποιες έρευνες έχουν δείξει ότι η φρουκτόζη μεταβολίζεται με διαφορετικό τρόπο από ό,τι η γλυκόζη η οποία μετατρέπεται πιο εύκολα σε λίπος.
Ανεβάζει την πίεση η φρουκτόζη
Υπεύθυνη για την αύξηση της αρτηριακής πίεσης είναι η φρουκτόζη σύμφωνα με μελέτη που παρουσιάστηκε στο Ερευνητικό Συνέδριο για την Υπέρταση της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας. Οι επιστήμονες εξήγησαν ότι το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη έχει ενοχοποιηθεί για την επιδημία παχυσαρκίας και διαβήτη, καθώς περιλαμβάνεται σε πολλά αναψυκτικά και επεξεργασμένα τρόφιμα.

Ο Dr. Johnson, υπεύθυνος της έρευνας, τόνισε πόσο γρήγορα τα άτομα με διατροφή πλούσια σε φρουκτόζη εκδήλωσαν αυξημένη αρτηριακή πίεση και άλλα χαρακτηριστικά του μεταβολικού συνδρόμου. Παράλληλα, η φρουκτόζη είναι το μόνο κοινό σάκχαρο που αυξάνει τα επίπεδα του ουρικού οξέος.

Στην μελέτη συμμετείχαν 74 ενήλικες άνδρες, κατά μέσο όρο 51 ετών, που κατανάλωσαν 200 γραμμάρια φρουκτόζης ημερησίως μαζί με την κανονική τους διατροφή. Η ποσότητα της φρουκτόζης είναι υψηλότερη από την υπολογιζόμενη καθημερινή κατανάλωση των 50-70 γραμμαρίων στις ΗΠΑ, από τον μέσο άνθρωπο. Οι μισοί άνδρες με τυχαία επιλογή πήραν αλλοπουρινόλη και οι άλλοι μισοί αποτέλεσαν την ομάδα ελέγχου. Μετά από δύο εβδομάδες, η ομάδα που έκανε υπερκατανάλωση φρουκτόζης χωρίς αλλοπουρινόλη είχε σημαντική αύξηση της μέσης αρτηριακής πίεσης, κατά περίπου 6 mm Hg στην συστολική πίεση και περίπου 3 mm Hg στην διαστολική. Οι άνδρες με υψηλή περιεκτικότητα διατροφικής φρουκτόζης και αλλοπουρινόλη δεν είχαν αύξηση αρτηριακής πίεσης. Στους περισσότερους η τιμή επέστρεψε σε φυσιολογικά επίπεδα εντός δύο μηνών από την λήξη της μελέτης, όταν οι συμμετέχοντες επέστρεψαν στο συνηθισμένο διατροφικό τους πλάνο.

Επιπρόσθετα, μετά από μόλις δύο εβδομάδες, η συχνότητα του μεταβολικού συνδρόμου διπλασιάστηκε στους άνδρες με διατροφή πλούσια σε φρουκτόζη χωρίς την συνδρομή της αλλοπουρινόλης. Μεταξύ αυτών που έπαιρναν φρουκτόζη με αλλοπουρινόλη, δεν παρατηρήθηκε αλλαγή στην συχνότητα του μεταβολικού συνδρόμου, ίσως επειδή το σκεύασμα εμπόδισε την αύξηση της αρτηριακής πίεσης που σχετίζεται με την υπερκατανάλωση φρουκτόζης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα φρούτα περιέχουν 4 με 10 γραμμάρια φρουκτόζης ανά μερίδα αλλά και πολλές ωφέλιμες ουσίες όπως τα αντιοξειδωτικά, η βιταμίνη C, οι φυτικές ίνες και το κάλιο. Πάντως ο κίνδυνος από την υπερκατανάλωση φρουκτόζης για την δυτική διατροφή προκύπτει από τα αναψυκτικά και τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού

Η φρουκτόζη αυξάνει το ουρικό οξύ

Η υπερκατανάλωση τροφίμων και ροφημάτων με προσθήκη φρουκτόζης, ενός σακχάρου, μπορεί να οδηγεί σε... αύξηση των επιπέδων ουρικού οξέος τους άντρες, σύμφωνα με μία νέα μελέτη.
Το εύρημα αυτό μπορεί να έχει «σημαντικό αντίκτυπο σε κλινικό επίπεδο και στην δημόσια υγεία», γράφουν στην επιθεώρηση «Υπέρταση» επιστήμονες από τη Σχολή Δημοσίας Υγείας του Πανεπιστημίου Χάρβαρντ.

Τα υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος, εξηγούν, έχουν προταθεί ως πιθανός παράγοντας κινδύνου για ανάπτυξη υπέρτασης, καρδιαγγειακών νοσημάτων, καθώς και μεταβολικού συνδρόμου.

Το μεταβολικό σύνδρομο είναι μία διαταραχή που χαρακτηρίζεται από συνύπαρξη σε έναν άνθρωπο τριών ή περισσότερων από πέντε παράγοντες κινδύνου για έμφραγμα ή διαβήτη – οι παράγοντες αυτοί είναι η υπέρταση, η κοιλιακή παχυσαρκία, τα υψηλά επίπεδα σακχάρου, η χαμηλή «καλή» (ή HDL) χοληστερόλη και τα υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων.

Το ουρικό οξύ είναι μία φυσική ουσία που παράγεται από τον οργανισμό από την διάσπαση των πρωτεϊνών και η οποία εκκρίνεται από τα ούρα. Η ύπαρξή του σε αυξημένες συγκεντρώσεις αποτελεί επίσης αιτία ουρικής αρθρίτιδας (ποδάγρας).

Όπως σημειώνουν οι ερευνητές στο άρθρο τους, κατά το παρελθόν καμία μελέτη δεν είχε διερευνήσει σε υγιείς εθελοντές εάν μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδά του η κατανάλωση τροφίμων ή ροφημάτων με προσθήκη φρουκτόζης.

Για να διερευνήσουν το θέμα, ανέλυσαν στοιχεία από 4.073 άνδρες και γυναίκες.

Όπως διαπίστωσαν, όσοι κατανάλωναν τις μεγαλύτερες ποσότητες φρουκτόζης είχαν σημαντικά υψηλότερες συγκεντρώσεις ουρικού οξέος – και αυτό ίσχυε τόσο για τρόφιμα όσο και για ροφήματα.
Ωστόσο, η συσχέτιση ήταν πολύ πιο ισχυρή στους άνδρες, παρά στις γυναίκες

Ανεβάζει την πίεση η φρουκτόζη

Υπεύθυνη για την αύξηση της αρτηριακής πίεσης είναι η φρουκτόζη σύμφωνα με μελέτη που παρουσιάστηκε στο Ερευνητικό Συνέδριο για την Υπέρταση της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας. Οι επιστήμονες εξήγησαν ότι το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη έχει ενοχοποιηθεί για την επιδημία παχυσαρκίας και διαβήτη, καθώς περιλαμβάνεται σε πολλά αναψυκτικά και επεξεργασμένα τρόφιμα.

Ο Dr. Johnson, υπεύθυνος της έρευνας, τόνισε πόσο γρήγορα τα άτομα με διατροφή πλούσια σε φρουκτόζη εκδήλωσαν αυξημένη αρτηριακή πίεση και άλλα χαρακτηριστικά του μεταβολικού συνδρόμου. Παράλληλα, η φρουκτόζη είναι το μόνο κοινό σάκχαρο που αυξάνει τα επίπεδα του ουρικού οξέος.

Στην μελέτη συμμετείχαν 74 ενήλικες άνδρες, κατά μέσο όρο 51 ετών, που κατανάλωσαν 200 γραμμάρια φρουκτόζης ημερησίως μαζί με την κανονική τους διατροφή. Η ποσότητα της φρουκτόζης είναι υψηλότερη από την υπολογιζόμενη καθημερινή κατανάλωση των 50-70 γραμμαρίων στις ΗΠΑ, από τον μέσο άνθρωπο. Οι μισοί άνδρες με τυχαία επιλογή πήραν αλλοπουρινόλη και οι άλλοι μισοί αποτέλεσαν την ομάδα ελέγχου. Μετά από δύο εβδομάδες, η ομάδα που έκανε υπερκατανάλωση φρουκτόζης χωρίς αλλοπουρινόλη είχε σημαντική αύξηση της μέσης αρτηριακής πίεσης, κατά περίπου 6 mm Hg στην συστολική πίεση και περίπου 3 mm Hg στην διαστολική. Οι άνδρες με υψηλή περιεκτικότητα διατροφικής φρουκτόζης και αλλοπουρινόλη δεν είχαν αύξηση αρτηριακής πίεσης. Στους περισσότερους η τιμή επέστρεψε σε φυσιολογικά επίπεδα εντός δύο μηνών από την λήξη της μελέτης, όταν οι συμμετέχοντες επέστρεψαν στο συνηθισμένο διατροφικό τους πλάνο.

Επιπρόσθετα, μετά από μόλις δύο εβδομάδες, η συχνότητα του μεταβολικού συνδρόμου διπλασιάστηκε στους άνδρες με διατροφή πλούσια σε φρουκτόζη χωρίς την συνδρομή της αλλοπουρινόλης. Μεταξύ αυτών που έπαιρναν φρουκτόζη με αλλοπουρινόλη, δεν παρατηρήθηκε αλλαγή στην συχνότητα του μεταβολικού συνδρόμου, ίσως επειδή το σκεύασμα εμπόδισε την αύξηση της αρτηριακής πίεσης που σχετίζεται με την υπερκατανάλωση φρουκτόζης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα φρούτα περιέχουν 4 με 10 γραμμάρια φρουκτόζης ανά μερίδα αλλά και πολλές ωφέλιμες ουσίες όπως τα αντιοξειδωτικά, η βιταμίνη C, οι φυτικές ίνες και το κάλιο. Πάντως ο κίνδυνος από την υπερκατανάλωση φρουκτόζης για την δυτική διατροφή προκύπτει από τα αναψυκτικά και τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού

Ενοχη» η φρουκτόζη για την παιδική παχυσαρκία (http://totefteri.blogspot.com/2009/08/blog-post_5482.html)

Η φρουκτόζη, η οποία υπάρχει στα φρούτα και στους χυμούς, μπορεί να είναι αιτία της παιδικής παχυσαρκίας, αναφέρει νέα έρευνα που διεξήχθη στη Γερμανία.

Οι ερευνητές στο Ινστιτούτο Διατροφικής Ιατρικής του πανεπιστημίου της Στουτγάρδης διαπίστωσαν ότι τα παιδιά έχαναν βάρος όταν μειωνόταν η κατανάλωση φρουκτόζης μέσα σε συγκεκριμένο χρονικό διάστημα.

Η έρευνα βασίστηκε σε δείγμα 15 υπέρβαρων παιδιών, ηλικίας από πέντε ως οκτώ ετών.

Μέσα σε διάστημα τριών μηνών, τα παιδιά έλαβαν τρόφιμα που περιείχαν τη μισή ποσότητα φρουκτόζης σε σχέση με την προηγούμενη διατροφή τους. Στη διάρκεια της μελέτης, ο δείκτης της σωματικής τους μάζας μειώθηκε κατά 0.7.

Οι ερευνητές θεωρούν ότι μία προσωρινή μείωση στην κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα στα παχύσαρκα παιδιά.


Η φρουκτόζη αυξάνει την περίμετρο της μέσης

Τα σάκχαρα των φρούτων που περιέχονται σε χυμούς και αναψυκτικά συνδέονται με την εμφάνιση κοιλιακού λίπους

Τ α σάκχαρα των φρούτων τα οποία περιέχονται σε πολλούς χυμούς και αναψυκτικά μπορεί να είναι πολύ πιο επιβαρυντικά από άλλους τύπους σακχάρων για την υγεία, αφού συνδέονται με την εμφάνιση κοιλιακού λίπους. Υπέρβαροι ενήλικοι που καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης εμφανίζουν ανησυχητικές αλλαγές όσον αφορά τα επίπεδα λίπους τους καθώς και την ευαισθησία στην ινσουλίνη, μεταβολές οι οποίες δεν παρουσιάζονται μετά την κατανάλωση γλυκόζης.

Η καθαρή φρουκτόζη εντοπίζεται σε φρέσκα φρούτα, χυμούς και κομπόστες. Ωστόσο οι μεγαλύτερες ποσότητες φρουκτόζης φθάνουν στον οργανισμό μας μέσω του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (high-fructose corn syrup- ΗFCS) που χρησιμοποιείται κυρίως στα αναψυκτικά. Το σιρόπι αυτό διασπάται σε 55% φρουκτόζη και 45% γλυκόζη εντός του οργανισμού.

Επί μακρόν εκφράζονται φόβοι ότι η φρουκτόζη και το σιρόπι ΗFCS «πυροδοτούν» την επιδημία της παχυσαρκίας καθώς και της αντίστασης στην ινσουλίνη που οδηγεί σε διαβήτη. Ωστόσο ελάχιστες είναι οι μελέτες που έχουν γίνει σε ανθρώπους σχετικά με το θέμα.

Ετσι, ο Πίτερ Χάβελ από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Ντέιβις έπεισε 33 υπέρβαρα και παχύσαρκα άτομα να ακολουθήσουν ένα διαιτολόγιο με 30% λιπαρά, 55% σύνθετους υδατάνθρακες και 15% πρωτεΐνη για ένα διάστημα δύο εβδομάδων. Στη συνέχεια, για τις επόμενες 10 εβδομάδες οι εθελοντές άλλαξαν τη διατροφή τους έτσι ώστε το 25% των συνολικών ημερησίων θερμίδων τους να προέρχεται είτε από φρουκτόζη είτε από γλυκόζη.

Οπως προέκυψε, στα άτομα που κατανάλωναν φρουκτόζη παρουσιάστηκε αύξηση του ενδοκοιλιακού λίπους το οποίο συσσωρεύεται γύρω από τα ζωτικά όργανα, αυξάνει την περιφέρεια της μέσης και έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων. Δεν συνέβη ωστόσο το ίδιο στους εθελοντές που κατανάλωναν γλυκόζη, παρ΄ ότι τα άτομα και των δύο ομάδων αύξησαν κατά περίπου 1,5 κιλά τον δείκτη στη ζυγαριά μετά την υιοθέτηση του συγκεκριμένου διαιτολογίου.

Παράλληλα στην ομάδα της φρουκτόζης εμφανίστηκε αύξηση των επιπέδων τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης καθώς και μείωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη της τάξεως του 20%. Οι συγκεκριμένοι δείκτες δεν επηρεάστηκαν όμως από την κατανάλωση γλυκόζης, όπως ανέφερε ο Χάβελ παρουσιάζοντας τα αποτελέσματα κατά τη διάρκεια ενδοκρινολογικού συνεδρίου που έλαβε χώρα στο Σαν Φρανσίσκο την περασμένη εβδομάδα.

Δεδομένου ότι η μελέτη του Χάβελ διερεύνησε μόνο την επίδραση της καθαρής φρουκτόζης στον οργανισμό και όχι του ΗFCS ή της σουκρόζης, δεν είναι ακόμη σαφές αν και ποιος τύπος σακχάρου είναι ο κύριος «ένοχος» για την παχυσαρκία και τον διαβήτη. «Το ερώτημα είναιποια είναι η ποσότητα ΗFCS ή κοινής ζάχαρης που χρειάζεται να καταναλωθεί ώστε να υπάρχει επίπτωση στην υγεία» είπε ο Χάβελ ο οποίος σχεδιάζει τώρα μεγάλη μελέτη προκειμένου να δώσει την απάντηση. Σε κάθε περίπτωση, ο ερευνητής σημείωσε ότι τα καινούργια ευρήματα είναι αρκετά ώστε να περάσουν το μήνυμα στα άτομα με μεταβολικό σύνδρομο - συνδυασμός παραγόντων που περιλαμβάνει τη συσσώρευση σπλαγχνικού λίπους και την ισνουλινοαντίσταση και ο οποίος συνδέεται με διαβήτη και καρδιαγγειακά νοσήματανα αποφεύγουν τη μεγάλη κατανάλωση φρουκτόζης.

Εκπρόσωπος της εταιρείας ΡepsiCo, η οποία χρηματοδότησε τη μελέτη, δεν παρουσιάστηκε, όπως ήταν επόμενο, ευχαριστημένος με τα νέα αποτελέσματα. Δήλωσε μάλιστα ότι «αν και πρόκειται για μια σημαντική έρευνα, παρ΄ όλα αυτά δεν αντικατοπτρίζει τον πραγματικό κόσμο,ούτε αφορά την ΡepsiCo,ακριβώς επειδή η καθαρή φρουκτόζη δεν χρησιμοποιείται σε κανένα από τα προϊόντα μας».

Τα συμπεράσματα δικά σας.
Ζήτω συγνώμη για το μεγάλο ποστ αλλα επρεπε να γινει αναφορα σε ολους τους τομεις.

Mr.K D
16-05-12, 18:21
ΘΕΛΩ ΝΑ ΣΑΣ ΕΝΗΜΕΡΩΣΩ ΓΕΝΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ.ΧΡΕΙΑΖΕΤΕ ΠΡΟΣΟΧΗ.ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΜΕΛΕΤΕΣ ΠΟΥ ΔΕΙΧΝΟΥΝ ΟΤΙ ΑΝΕΒΑΖΕΙ ΤΟ ΟΥΡΙΚΟ ΟΞΥ
ΤΗΝ ΠΙΕΣΗ . ΠΕΡΙΕΧΕΤΕ ΣΕ ΧΥΜΟΥΣ ΦΡΟΥΤΩΝ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΓΕΝΙΚΑ ΣΕ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΟΠΩΣ ΚΑΙ ΣΕ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ.ΚΑΛΟ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΕΞΕΤΑΖΟΥΜΕ ΕΝΑ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ ΕΚΤΟΣ ΤΩΝ ΑΛΛΩΝ ΚΑΙ ΣΤΟ ΑΝ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ.ΚΑΛΟ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΑΠΟΦΕΥΓΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΦΥΣΙΚΟΥΣ ΧΥΜΟΥΣ ΚΑΙ ΝΑ ΠΡΟΣΠΑΘΟΥΜΕ ΝΑ ΤΡΩΜΕ ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΕΛΕΤΕΣ:




Προκαλεί αύξηση βάρους η φρουκτόζη;
21/02/2012 15:42 · Σχόλια
Καναδοί ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η φρουκτόζη που εμπεριέχεται σε τρόφιμα και ροφήματα δεν αυξάνει το σωματικό βάρος, συγκριτικά με τη γλυκόζη. Από την άλλη μεριά βέβαια, όταν οι συμμετέχοντες στη μελέτη ακολούθησαν μια διατροφή με επιπλέον θερμίδες καταναλώνοντας επεξεργασμένη φρουκτόζη, τελικά πήραν επιπλέον κιλά. «Η φρουκτόζη δεν διαφέρει σημαντικά από οποιαδήποτε άλλη πηγή υδατανθράκων», εξηγεί ο Δρ Τζον Σιεβενπάιπερ. «Η μελέτη παρέχει αξιόπιστα αποτελέσματα ότι η φρουκτόζη από μόνη της δεν συντελεί στην αύξηση του σωματικού βάρους αλλά μόνο όταν παρέχει στον οργανισμό επιπλέον θερμίδες”.

Αρκετές επιστημονικές ομάδες ανά τον κόσμο μελετούν την φρουκτόζη και τον ρόλο της στην αποθήκευση λίπους και αύξηση του βάρους ταχύτερα, απ’ ότι άλλοι υδατάνθρακες. Για παράδειγμα, ο δρ Φρανκ Χου, διατροφολόγος στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ στη Μασαχουσέτη λέει ότι η φρουκτόζη μπορεί να αυξήσει το λίπος στην κοιλιακή χώρα και τα όργανα της κοιλιάς, συγκριτικά με την γλυκόζη. Το κοιλιακό λίπος έχει αποδειχθεί ότι σχετίζεται με τα καρδιακά νοσήματα και τον διαβήτη τύπου 2.

Ο Δρ Σιεβενπάιπερ και οι συνεργάτες του επαναξιολόγησαν όλες τις σχετικές μελέτες επί του θέματος (γινόταν σύγκριση της αύξησης βάρους σε άτομα που είχαν κάνει διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη ή άλλους υδατάνθρακες, κυρίως άμυλο ή γλυκόζη). Σε 31 έρευνες είχαν συμμετάσχει συνολικά 637 άτομα, και όλοι έτρωγαν ίδιο αριθμό θερμίδων, αλλά η ομάδα της φρουκτόζης κατά μέσο όρο αντλούσε το 17% των συνολικών θερμίδων από τον εν λόγω υδατάνθρακα. Οι συμμετέχοντες είχαν είτε φυσιολογικό, είτε ήταν παχύσαρκοι. Ορισμένα από τα διατροφικά σχήματα είχαν σχεδιαστεί έτσι ώστε να προάγουν την απώλεια βάρους, ενώ άλλα την διατήρηση ή αύξηση του.

Σε διάστημα τεσσάρων εβδομάδων, δεν διαπιστώθηκε διαφορά ως προς την απώλεια ή αύξηση του βάρους μεταξύ των συμμετεχόντων, αναφέρουν οι ερευνητές. Σε άλλες 10 μελέτες, με 119 συμμετέχοντες, η ομάδα με υψηλή κατανάλωση φρουκτόζης, έτρωγε επιπλέον ζάχαρη απ’ ότι οι συμμετέχοντες που έκαναν μια «κανονική» διατροφή, που μεταφραζόταν σε διπλάσια ποσότητα ζάχαρης, συγκριτικά με άτομα που κατανάλωναν ίδιες θερμίδες.

Στο διατροφικό αυτό σχήμα, κατά μέσο όρο σε μιάμιση εβδομάδα, οι συμμετέχοντες που έτρωγαν και έπιναν περισσότερη ζάχαρη, πήραν 544 γραμμάρια περισσότερα από τους λοιπούς συμμετέχοντες.

Όπως εξηγούν οι ερευνητές δεν είναι η φρουκτόζη από μόνη της που προκαλεί την αύξηση του βάρους. Μια πηγή θερμίδων δεν μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους. Ωστόσο, το σύνολο των καταναλισκόμενων θερμίδων τελικά συντελεί σε περιττά κιλά.

Όπως εξηγεί ο Δρ Σιεβενπάιπερ, σύμφωνα με μια επιστημονική θεραπεία ο τρόπος που η φρουκτόζη μεταβολίζεται από το συκώτι, καθιστά τα άτομα που υπερκαταναλώνουν φρουκτόζη να αποκτούν αντίσταση ινσουλίνης, εν αντιθέσει με αυτούς που προτιμούν άλλους υδατάνθρακες.Η καναδική ομάδα δεν μελέτησε τα επίπεδα ινσουλίνης στους συμμετέχοντες και έτσι δεν υπάρχουν παρατηρήσεις για τις επιπτώσεις της φρουκτόζης στην ινσουλίνη.


Επικίνδυνη η φρουκτόζη
Αν και θεωρείται γλυκαντικό, υποκατάστατο της ζάχαρης, αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου και τριγλυκεριδίων και πιθανόν την αρτηριακή πίεση


Η φρουκτόζη είναι επικίνδυνη για τους διαβητικούς, αν και διαφημίζεται μέχρι τώρα ως μία γλυκαντική ουσία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης. Κι αυτό γιατί αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου και τριγλυκεριδίων στο αίμα, ενώ είναι πιθανόν να αυξάνει και την αρτηριακή πίεση.
Το συμπέρασμα προκύπτει από τα αποτελέσματα νεότερων μελετών, τα οποία παρουσίασε στο 24ο ετήσιο συνέδριο της Διαβητολογικής Εταιρείας Βορείου Ελλάδος ο διαβητολόγος διευθυντής ΕΣΥ στην Παθολογική Κλινική του Νοσοκομείου «Γεννηματάς», Βασίλειος Λιμενόπουλος.
Οπως είπε, η φρουκτόζη είναι υδατάνθρακας και προσθέτει θερμίδες και πολλές φορές οι διαβητικοί δεν υπολογίζουν τις θερμίδες που προσθέτει η φρουκτόζη, ώστε να πάρουν κάποια επιπρόσθετα μέτρα για να διατηρήσουν το σάκχαρο χαμηλό. Υπάρχουν ακόμη τελευταίες μελέτες που δείχνουν ότι ανεβάζει και τα τριγλυκερίδια του αίματος, που ως γνωστόν παίζουν ρόλο στον αυξημένο καρδιαγγειακό κίνδυνο αυτών των ατόμων και πιθανότατα αυξάνει και την αρτηριακή πίεση.

Η χρήση της φρουκτόζης θα πρέπει να αποφεύγεται από τους διαβητικούς και ως γλυκαντικό πρέπει να χρησιμοποιούν την ασπαρτάμη ή κάποιο αμινοξύ, όπως τονίστηκε.
Ομως, ο σακχαρώδης διαβήτης και ο καρκίνος είναι συχνές καταστάσεις και η συσχέτισή τους έχει διαπιστωθεί από χρόνια, αλλά μόνο την τελευταία δεκαετία υπήρξαν επιδημιολογικά στοιχεία, όπως επισημαίνεται σε μελέτη γιατρών της Γ’ Παθολογικής Κλινικής του Νοσοκομείου Παπαγεωργίου της Θεσσαλονίκης.
Οπως αναφέρθηκε στους διαβητικούς, υπάρχει αυξημένη συχνότητα καρκίνου λόγω ακριβώς της ύπαρξης τους σακχαρώδους διαβήτη.
Για τον καρκίνο του εντέρου, π.χ., ενοχοποιούνται οι διατροφικές συνήθεις των διαβητικών, οι οποίοι τρώνε πολύ συχνά κρέας νομίζοντας ότι δεν τους κάνει κακό και αποφεύγουν άλλες τροφές.
30.000 είναι παιδιά και νέοι
Κοντά στο 1 εκατ. φθάνουν οι ασθενείς
Αγγίζουν το ένα εκατομμύριο οι διαβητικοί στην Ελλάδα και από αυτούς οι 30.000 είναι παιδιά και νέοι κάτω των 30 ετών. Πολλοί είναι εκείνοι που δεν γνωρίζουν ότι πάσχουν, καθώς ο διαβήτης δεν έχει συνήθως εμφανή συμπτώματα, ενώ ένας στους τρεις παραμένει «αρρύθμιστος». Ο διαβήτης αποτελεί την πρώτη αιτία τύφλωσης των ενηλίκων και την πρώτη αιτία πρόκλησης νεφρικής ανεπάρκειας τελικού σταδίου. Αυξάνει κατά 2 έως 4 φορές τον καρδιαγγειακό κίνδυνο και την πιθανότητα εμφάνισης νευροπάθειας, περιφερικής αγγειοπάθειας, οδοντιατρικών παθήσεων και επιπλοκών της εγκυμοσύνης. Οι διαβητικοί έχουν διπλάσιο κίνδυνο να εμφανίσουν κατάθλιψη, ενώ το 50% των ανδρών διατρέχουν αυξημένο κίνδυνο να υποστούν σεξουαλική ανικανότητα.
Βασίλης Ιγνατιάδης



Οι διατροφικές επιπτώσεις της φρουκτόζης
08/06/2011
Μάριος Σταθάτος, Γενικός Ιατρός, SCOPE/IASO member
Υπεύθυνος ιατρείου Διαβήτη και Παχυσαρκίας, Πολυκλινική Ολυμπιακού Χωριού
Σήμερα οι άνθρωποι αντιλαμβάνονται πλεόν ότι τα διάφορα σάκχαρα και οι υδατάνθρακες δεν έχουν το ίδιο αποτέλεσμα στον οργανισμό και την υγεία μας. Σε πρόσφατη αναφορά της, η υπηρεσία Δημόσιας Υγείας στην Αμερική, ανακοίνωσε ότι η κατανάλωση αναψυκτικών υποκρύπτει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία. Και ποιό είναι άραγε αυτό το συστατικό που προκαλεί τέτοια προβλήματα; Δεν είναι άλλο από τη φρουκτόζη-κυρίως με τη μορφή του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS)- που αποτελεί βασικό συστατικό σε ένα μεγάλο αριθμό γλυκών ποτών και επεξεργασμένων τροφίμων και είναι υπεύθυνη σημαντικά για τη ραγδαία εξάπλωση της παχυσαρκίας και των προβλημάτων που σχετίζονται με την υγεία.


Επίδραση στον εγκέφαλο

Πρόσφατη μελέτη δείχνει ότι η διαφορά μεταξύ φρουκτόζης και γλυκόζης δεν περιορίζεται μόνο στο πώς μεταβολίζονται στον οργανισμό. Το μυαλό αντιδρά σε αυτά τα δύο σάκχαρα με εντελώς διαφορετικό τρόπο.

Σε ένα πείραμα που πραγματοποιήθηκε, σε εννέα υγιή και φυσιολογικού βάρους άτομα, χορηγήθηκε είτε γλυκόζη είτε φρουκτόζη είτε φυσιολογικός ορός και εν συνεχεία έγινε τομογραφία του εγκεφάλου τους η οποία ανίχνευσε περιοχές του φλοιού γύρω από τον υποθάλαμο με διαφορετική δραστηριότητα για κάθε ουσία:

• Η γλυκόζη αύξησε σημαντικά το επίπεδο της νευρικής δραστηριότητας για περίπου 20 λεπτά

• Η φρουκτόζη μείωσε την νευρική δραστηριότητα στην περιοχή για περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα

• Ο ορός δεν είχε καμία επίδραση στην νευρική δραστηριότητα


Αυτό δείχνει ότι οι περιοχές του φλοιού στις οποίες παρατηρήθηκαν οι διαφορές, βρίσκονται μερικές νευρωνικές ομάδες που ανταποκρίνονται διαφορετικά και μελλοντικές μελέτες θα δείξουν το κατά πόσο η διαφορετική ανταπόκριση του εγκεφάλου στα διάφορα σάκχαρα μεταφράζεται και σε συγκεκριμένη διατροφική συμπεριφορά και συναίσθηματα όπως της ανταμοιβής και του εθισμού.

Βέβαια, παρά τα νέα αρχικά δεδομένα, ένα είναι το σίγουρο: ότι η φρουκτόζη έχει δυσμενή επίδραση σε δύο ορμόνες που σχετίζονται με τον κορεσμό και την πείνα, την γκρελίνη και τη λεπτίνη, με αποτέλεσμα ένα φαύλο κύκλο πείνας με αυξημένη πρόσληψη φαγητού και αυξημένη αποθήκευση λίπους.

Επίδραση στο σώμα

Το χαρακτηριστικό της φρουκτόζης είναι ότι μεταβολίζεται σε λίπος πολύ πιο γρήγορα απ’ότι η γλυκόζη και αυτή τη διαδικασία την επιφορτίζεται το ήπαρ το οποίο, στη συνέχεια, εκκρίνει το λίπος και αυτό αποθηκεύεται στις λιποαποθήκες του σπλαχνικού λίπους, κατά κύριο λόγο, προάγοντας έτσι τα καρδιοαγγειακά νοσήματα και το διαβήτη. Επιπλέον, επειδή η περισσότερη φρουκτόζη καταναλώνεται σε υγρή μορφή (δηλαδή σε αναψυκτικά και ζαχαρούχα ποτά), μεγεθύνονται οι αρνητικές μεταβολικές επιπτώσεις της διότι, ενώ η HFCS έχει περίπου την ίδια ποσότητα φρουκτόζης, όπως η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, η φρουκτόζη σε HFCS είναι σε "ελεύθερη" μορφή και δε συνδέεται με οποιουσδήποτε άλλους υδατάνθρακες.

Σε αντίθεση, η φρουκτόζη στα φρούτα και το ζαχαροκάλαμο είναι συνδεδεμένη με άλλα σάκχαρα που, λόγω της καθυστερημένης απορρόφησης, δεν παρουσιάζουν σημαντική μεταβολική τοξικότητα σε μικρή ποσότητα. Η παρουσία δε φυτικών ινών στα φρούτα που περιέχουν ως φυσικό σάκχαρο τη φρουκτόζη, αποτελεί πρακτικά αντίδοτο διότι ο κορεσμός που δημιουργούν οι φυτικές ίνες αποτρέπει τη μεγάλη κατανάλωση φρουκτόζης.

Παρ’όλα αυτά, η μεγάλη κατανάλωση φρούτων δεν αποτελεί και πάλι υγειινή επιλογή διότι οδηγεί με τον ίδιο τρόπο στην αύξηση του σωματικού βάρους.

Επιδράσεις στη υγεία

Μερικά από τα προβλήματα υγείας που προκαλεί η υψηλή σε φρουκτόζη διατροφή κυρίως με τη μορφή επεξεργασμένων τροφίμων είναι τα εξής:

Η παχυσαρκία, η αντίσταση στην ινσουλίνη, το μεταβολικό σύνδρομο και ο διαβήτης τύπου 2


Αυξημένα τριγλυκερίδια και LDL (κακή) χοληστερόλη


Αυξημένη αρτηριακή πίεση


Στεατοηπατίτιδα και λιπώδης διήθηση του ήπατος


Μείωση των βιταμινών και μετάλλων. Επίσης, η μη συνδεδεμένη μορφή φρουκτόζης που υπάρχει στο HFCS, μπορεί να επηρεάσει τη χρήση από το μυοκάρδιο ιχνοστοιχείων όπως το μαγνήσιο, το χαλκό και το χρώμιο.
Καρδιαγγειακές παθήσεις, αρθρίτιδα, ουρική αρθρίτιδα και καρκίνος


Επιπρόσθετα η φρουκτόζη προκύπτει από γενετικώς τροποποιημένο (ΓΤ) καλαμπόκι, το οποίο ως ΓΤ μπορεί να δημιουργήσει τροφικές αλλεργίες ενώ ο κίνδυνος της υπογονιμότητας είναι επίσης υπαρκτός όπως προκύπτει από μελέτες σε πειραματόζωα.

Η κατανάλωση φρουκτόζης προκαλεί αντίσταση στην ινσουλίνη ενώ η κατανάλωση γλυκόζης δεν το κάνει στον ίδιο βαθμό. Ωστόσο, η γλυκόζη επιταχύνει την απορρόφηση φρουκτόζης! Έτσι, όταν αναμειγνύεται η γλυκόζη και η φρουκτόζη μαζί, θα απορροφηθεί περισσότερο η φρουκτόζη από το αν καταναλωθεί μόνη της. Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν καταναλώνουμε ζάχαρη η οποία αποτελείται από αυτό το μίγμα φρουκτόζης- γλυκόζης.

Έτσι, το κλειδί είναι να μη δίνουμε ιδιαίτερη βάση στο τι είδους σάκχαρα υπάρχουν στα τρόφιμα που καταναλώνουμε αλλά να ξέρουμε ότι όλα τα σάκχαρα είναι επιβλαβή όταν υπερκαταναλώνονται, όπως:

• Η σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη)

• Το σιρόπι καλαμποκιού

• Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS)

• Η κρυσταλλική φρουκτόζη

• Φυσική φρουκτόζη με τη μορφή χυμών φρούτων ή πολλών

φρούτων (>4 μερίδες ημερησίως) καθώς και προϊόντα μελιού

και αγαύης.

Η φρουκτόζη που προέρχεται από το σιρόπι καλαμποκιού είναι οριακά χειρότερη από τη φρουκτόζη που που προκύπτει από τη ζάχαρη καθώς το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης αποτελείται κατά το 55% περίπου σε φρουκτόζη ενώ η επιτραπέζια ζάχαρη περιέχει 50% φρουκτόζη. Και μην ξεχνάμε ότι η φρουκτόζη στο σιρόπι καλαμποκιού έχει διαχωριστεί από τη γλυκόζη και απορροφάται ευκολότερα, σε αντίθεση με την επιτραπέζια ζάχαρη.

Η φρουκτόζη και το σιρόπι HFCS παράγεται κατά κύριο λόγο από καλαμπόκι του οποίου η καλλιέργεια, επειδή επιδοτείται, έχει ως αποτέλεσμα το κόστος της φρουκτόζης να είναι πολύ χαμηλό. Αυτό έδωσε τη δυνατότητα χρήσης της φρουκτόζης σε πάρα πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και οδήγησε σε αύξηση της κατανάλωσης φρουκτόζης κατά 600-1500% περισσότερο από ότι έτρωγαν οι πρόγονοί μας. Αξίζει να σημειωθεί δε ότι, αν η ζάχαρη ήταν το ίδιο φθηνή και αν χρησιμοποιούταν σε τόσο μεγάλο βαθμό, θα προκαλούσε σχεδόν τις ίδιες παρενέργειες.

Βασικά στοιχεία του μεταβολισμού της φρουκτόζης

Χωρίς να περάσουμε στην εξαιρετικά πολύπλοκη βιοχημεία του μεταβολισμού των υδατανθράκων, είναι σημαντικό να γίνει κατανοητό πώς το σώμα μας επεξεργάζεται τη γλυκόζη διαφορετικά σε σχέση με τη φρουκτόζη.

Παραθέτουμε μια περίληψη των κυριότερων μεταβολικών βημάτων:

1) Μετά το φαγητό, ενώ η φρουκτόζη μεταβολίζεται στο 100 % στο ήπαρ, η γλυκόζη μεταβολίζεται εκεί μόνο κατά 20%.

2) Κάθε κύτταρο στο σώμα μας, μαζί με τα εγκεφαλικά κύτταρα, χρησιμοποιεί ως ενεργειακό υπόστρωμα τη γλυκόζη. Ως εκ τούτου, μεγάλο μέρος της δαπανάται με το που θα την καταναλώσουμε. Αντιθέτως, η φρουκτόζη μετατρέπεται σε ελεύθερα λιπαρά οξέα (FFAs), VLDL (η επιζήμια μορφή της χοληστερόλης), και σε τριγλυκερίδια,τα οποία συσσωρεύονται ως λίπος στο συκώτι και στους σκελετικούς μύες, προκαλώντας αντίσταση στην ινσουλίνη και μη αλκοολική λιπώδη νόσο του ήπατος (NAFLD). Η αντίσταση στην ινσουλίνη εξελίσσεται σε μεταβολικό σύνδρομο

3) Η φρουκτόζη είναι το πιο λιπόφιλο μόριο υδατάνθρακα. Με άλλα λόγια, η φρουκτόζη μετατρέπεται σε ενεργό γλυκερόλη (G-3-P), η οποία χρησιμοποιείται ως υπόστρωμα για την μετατροπή των ελεύθερων λιπαρών οξέων σε τριγλυκερίδια. Όσο πιο πολύ G-3-P υπάρχει τόσο περισσότερο λίπος αποθηκεύεται. Η γλυκόζη δεν το κάνει αυτό.

4) Όταν τρώμε 120 θερμίδες γλυκόζης, λιγότερο από μια 1 θερμίδα αποθηκεύεται ως λίπος. Όταν τρώμε 120 θερμίδες φρουκτόζης, οι 40 θερμίδες αποθηκεύονται ως λίπος!



5) Ο μεταβολισμός της φρουκτόζης από το ήπαρ αυξάνει την παραγωγή ουρικού οξέος με συνοδό αύξηση της αρτηριακής πίεσης και κίνδυνο για ουρική αρθρίτιδα.

6) Η γλυκόζη καταστέλλει την ορμόνη γκρελίνη που προκαλεί πείνα και αυξάνει τη λεπτίνη, η οποία καταστέλλει την όρεξη. Η φρουκτόζη δεν έχει καμία επίδραση στην γκρελίνη και παρεμβαίνει με την ανακοίνωση του εγκεφάλου με λεπτίνη, με αποτέλεσμα την υπερκατανάλωση τροφής.

Πού συναντάται η φρουκτόζη



Τη φρουκτόζη την βρίσκουμε είτε με τη μορφή φυσικής φρουκτόζης (όπως το σιρόπι αγαύης ή ο συμπυκνωμένος χυμός φρούτων), είτε με τη μορφή σιροπιού καλαμποκιού (ή σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης ) συστατικά που βρίσκουμε σε αμέτρητα ποτά και προ-συσκευασμένα τρόφιμα.

Είναι εξαιρετικά εύκολο να καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης σε καθημερινή βάση, ειδικά αν τα περισσότερα από τα τρόφιμά μας είναι με οποιονδήποτε τρόπο επεξεργασμένα ή ακόμη αν πίνουμε αναψυκτικά ή ζαχαρούχα ποτά, όπως το icetea, χυμοί φρούτων και αθλητικά ποτά. Ακόμα και το αγαπημένο μας ζαμπόν γαλοπούλας έχει φρουκτόζη -γι’ αυτό κι έχει γλυκιά γεύση.

Πρέπει, λοιπόν, να συνειδητοποιήσουμε ότι δεν έχει τόση αξία στην απώλεια βάρους η μέιωση μόνο του λίπους εάν δεν υπάρχει παράλληλα και δραστική μείωση των υδατανθράκων και σίγουρα της φρουκτόζης εφ’όσον αυτή καταναλώνεται σημαντικά.

Συνίσταται λοιπόν η συνολική κατανάλωση της φρουκτόζης να είναι κάτω από 25 γραμμάρια την ημέρα. Αυτό αναλογεί σε 3 περίπου φρούτα ημερησίως. Μην καταναλώνετε αναψυκτικά (τα light δεν έχουν φρουκτόζη όμως τα γλυκαντικά τύπου ασπαρτάμη που περιέχουν μπορεί σε μεγάλες ποσότητες να είναι επιβλαβή).

Μην καταναλώνετε συσκευασμένα γλυκά (σοκολάτες, κρουασάν, καραμέλες, έτοιμα κεικ, μαρμελάδες κλπ) και αν το κάνετε να είναι με περιορισμό, μόνο και μόνο για να σας φύγει η επιθυμία του γλυκού. Προτιμότερο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι να καταναλώνουμε γλυκαντικές ουσίες όπως το βότανο stevia ενώ η μικρή κατανάλωση δεξτρόζης (καθαρή γλυκόζη) μας κάνει να καταλαβαίνουμε καλύτερα αυτό που τρώμε.

Δε συστήνεται, όμως, το σιρόπι αγαύης, το οποίο έχει περιεκτικότητα φρουκτόζης 59 έως 67%, ποσοστά ιδιαίτερα υψηλά και άρα μάλλον απαγορευτικά.






http://www.youtube.com/watch?v=2-1T_D5Rj0w
http://www.youtube.com/watch?v=6667uj8O-fI